自制豆腐脑、豆腐

作者： 芃蒽

按照各高分菜谱，结合自有工具，整合出最适合自己的菜谱，用以记录：）

用料

• 有机黄豆 150克
• 清水 1200毫升
• 豆腐内脂 3克

自制豆腐脑、豆腐的做法步骤

步骤 1

量取150g有机黄豆，浸泡一夜。

步骤 2

泡好的黄豆滤水，加入1200ml清水。

步骤 3

用原汁机分离出豆渣和生豆浆。

步骤 4

用细密的滤网或纱布对生豆浆进行过滤。此步骤中如果豆浆中含有豆渣，之后的豆腐脑制作不易成功。

步骤 5

不时搅拌至豆浆煮开后，保持中小火继续沸煮3分钟，期间保持搅拌并撇去浮沫。

步骤 6

关火等一分钟。以保证豆浆温度降至大约80度，超时越久豆浆温度越低，豆腐脑制作成功率越低。

步骤 7

等待时，量取30ml温水，在电饭锅内胆中融化3g内脂。

步骤 8

电饭锅开保温功能，同时将豆浆尽量沿电饭锅内壁冲入，盖好盖子。为保证豆腐脑整体性，避免直接垂直冲击内脂。期间切忌搅拌。

步骤 9

保温15分钟后，豆腐脑成型效果很好，并且没有汤汤水水。这一步豆腐脑就完成了，可以按喜好搭配成或甜或咸的豆腐脑享用了。

步骤 10

使用合适的模具，铺好纱布，将豆腐脑盛入，盖好纱布，用大小合适的盖子盖好，压上重物，等待15-30分钟或更久。时间长短取决于对豆腐的嫩/老需求。

步骤 11

压制好的豆腐泡在上一步模具挤出的水中保存。

菜谱创建时间：2020-02-18 11:08:48