全麦吐司

作者： 贝贝881113

家里还有一包黑麦粉，这次的疫情提醒我们拥有健康的身体才是最重要的事情，这款吐司非常健康，黑麦和全麦都是低GI的食物，蛋白质丰富，是优质碳水，适合增肌减脂的轻体小伙伴

用料

• 山茶花高粉 200克
• 黑麦粉 45克
• 红磨坊全麦面粉 40克
• 鸡蛋 20克
• 白砂糖 10克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 165克
• 盐 2克
• 总统黄油卷 35克
• 麦片 10克（装饰）

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备好制作起来才不会手忙脚乱❤️

步骤 2

除黄油，盐，麦片其他原料混合搅拌成絮状，⚠️面粉不一样吸水量不一样，可以预留出10克牛奶，视情况增减，然后开始揉面，手法可以参考之前发过手套膜那个配方

步骤 3

揉搓摔打到这种膜有点厚的程度就可以加入黄油和盐

步骤 4

继续揉搓摔打，刚开始加入黄油和盐会黏，是正常现象

步骤 5

达到薄而韧的状态，手套膜就成功了，⚠️揉面过程中一定要观察面团状态，手套膜虽然薄但有弹性，如果状态是松泄的那证明面筋揉断，宣告失败

步骤 6

出膜后揉成光滑面团放入盆中发酵2倍大⚠️揉好的面团不会像刚开始那么硬，比较柔软

步骤 7

发酵两倍大，不看时间看状态

步骤 8

平均分成3份，松弛15分钟

步骤 9

擀长⚠️不要擀的特别长，我这个有点长了，大约卷2，3圈就可以，一定不要卷的太紧，会长不高

步骤 10

整形后进行二次发酵

步骤 11

发酵接近满盒状态

步骤 12

正常吐司盒180度40分钟，10分钟后上色满意加盖锡纸，我用的低糖吐司盒180度25分钟

步骤 13

出炉轻轻震一下，晾至不烫手放入吐司袋装好就可以

步骤 14

这是之前卷的太紧没长高的，味道特别好，麦香十足，真正的全麦吐司

全麦吐司的小贴士

全麦面粉筋度不高，只要不是特别矮就不算失败 出膜很重要，只要揉出膜即使长不高面包也是柔软的，如果没揉出膜口感会有点像馒头 配方给了两种全麦粉，可以只用一种 我做烘焙都是随心所欲的做，不是科班出身，做成功了就分享一下，毕竟我们入坑都是喜欢享受这个过程，对吗

菜谱创建时间：2020-02-18 10:53:05