太原沾串串七种蘸料家庭做法

作者： 晒晒猫

补充了各种调料的克数，方便不会做饭的童鞋们😂不过具体还是要看个人口味，喜欢辣的可以适当多放辣椒，口味重的可以适当加盐～ 一个冠状病毒把大家都关到了家里，一个个全变成了大厨，面皮油条鸡蛋灌饼电饭锅蛋糕，霍霍完面粉了，想来点小吃，太原沾串串绝对得安排上～尤其是那个辣糖醋～就好那一口～ 本来想跟着菜谱直接做，结果一搜，关于沾串蘸料的做法真是太少了，而且我最爱的辣糖醋居然没有，于是只能自己鼓捣了…这个菜谱是我自认为比较好吃的，具体怎么样大家自己做做看吧，家庭做法，不喜勿喷～

用料

• 蒜 2头
• 小米辣 2个
• 西红柿 1个
• 麻酱 适量
• 盐 8g
• 冰糖 40g
• 鸡精 2g
• 十三香 2g
• 辣椒粉 5g
• 孜然粉 适量
• 蕃茄酱 适量
• 面粉 10g
• 土豆淀粉 3g
• 玉米淀粉 15g
• 白芝麻 随意
• 串串 随意
• 清水 每种酱料500g

太原沾串串七种蘸料家庭做法的做法步骤

步骤 1

提前备好所有材料，喜欢的菜，豆制品，泡发洗净。

步骤 2

除了醋料，不管哪种味道都需要用到面粉和淀粉糊，面粉少放一点就可以，大概是500ml水加一勺面粉，10g左右吧，淀粉糊是玉米淀粉+土豆淀粉，5:1比例用水化开备用，黏稠度自己掌握，想稠点就多到点，想稀点就少到点，这样做出来的酱黏稠度和稳定性都比较好，颜色也亮。用玉米淀粉因为便宜，超市2块多一斤，土豆淀粉是吸水性最强，少量即可变粘稠，两种混合便宜好用，当然你就用一种也是可以的，自己掌握黏稠度即可

步骤 3

*❶蒜蓉原味* 1.蒜切末，火腿肠切小丁，蟹棒切小丁 2.锅里少放一点油，小火稍微热一下放入一 小部分蒜末炒香，炒香后加水 3.水开后依次加入火腿丁蟹棒丁，面粉，盐，鸡精，十三香，芝麻，剩余的蒜末，期间不停搅拌，防止面粉结块 4.搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅 *❷特辣味* 1.起锅烧水 2. 水开后依次加入面粉，辣椒粉，盐，鸡精，十三香，芝麻 3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅 *❸孜然味* 1.起锅烧水 2. 水开后依次加入面粉，孜然粉，盐，鸡精，十三香，芝麻 3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅 *❹麻酱味* 1.起锅烧水 2. 水开后依次加入面粉，化开的麻酱，盐，鸡精，十三香，芝麻 3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅 *❺蕃茄味* 1.蒜切末，西红柿切碎放碗里加糖备用 2.锅里少放一点油，小火稍微热一下放入一小部分蒜末炒香，之后加入西红柿碎，炒出汤汁后加水 3.水开后依次加入面粉，蕃茄酱，盐，鸡精，十三香，芝麻，剩余的蒜末 4.搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅 ❻糖醋* 1.起锅烧水，加入冰糖一起熬 2.水开糖化之后加入山西老陈醋一起熬，水和醋的比例大概2:3 3.搅拌均匀之后出锅 4.锅中热油，油热后浇入刚刚出锅的糖醋汁中 *❼辣糖醋* 1.起锅烧水，加入冰糖一起熬，100g水加40g冰糖熬煮 2.水开糖化之后加入山西老陈醋，小米辣一起熬，水和醋的比例大概2:3，所以加150g醋 3.搅拌均匀之后出锅 4.锅中热油，油少热的时候放一些干辣椒，编出香味后浇入刚刚出锅的糖醋汁中

步骤 4

把喜欢的蔬菜肉类豆制品等等下锅煮熟，之后就可以开吃了～想更有仪式感就找点签子穿起来～

太原沾串串七种蘸料家庭做法的小贴士

1、淀粉糊可以提前泡好一大碗，用的时候需要多少加多少，反正除了醋料每个酱料都会用到。 2、用玉米淀粉因为便宜，超市2块多一斤，土豆淀粉是吸水性最强，少量即可变粘稠，两种混合便宜好用，当然你就用一种也是可以的，自己掌握黏稠度即可 3、每个酱料都是按我的口味来的，大家做的途中可以自己尝一下按自己口味调整用量，喜欢吃辣多放辣椒，口味重的多放盐。 4、此配方按照500g水的量配的调料，足够至少四个人吃了

菜谱创建时间：2020-02-18 09:55:58