轻乳酪蛋糕 - 反省版

作者： Melody的实验室

反省版就是不太成功的版本。塌腰、蜂窝状不足，目前觉得主要是因为蛋白打发没到位。也出现了低层凝结的现象，尚不知是因为铺了油纸还是底层温度不够。吃客反映，鸡蛋味比如突出🤔请问，真的不是芝士味突出么？做法依然参考小高姐，用料80%，8寸浅烤盘合适

用料

• 鸡蛋 5个
• 奶油奶酪 130克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 50克
• 糖粉 40克 (应该用细砂糖)
• 柠檬汁 15滴

轻乳酪蛋糕 - 反省版的做法步骤

步骤 1

手工分蛋😸

步骤 2

烧开一锅水，火关到最小，将盆子架上去，放入牛奶、黄油和奶油奶酪，充分融合均匀

步骤 3

从锅上拿下来，加入蛋黄搅拌均匀，再筛入低粉，翻拌均匀

步骤 4

依然是没有深烤盘的水浴法。底层浅烤盘加热水，倒数第二层放烤网。烤箱160度，上下预热。一直到...放入模具的时候。放入模具时，要再加满热水

步骤 5

蛋白加柠檬汁打发至湿性偏干(对于初学者，好难掌握鸭😭)打发的过程中分三次加入糖：大泡、小泡，有纹路时

步骤 6

蛋白霜1/3加入蛋黄奶酪面糊中，翻拌均匀，再逐步加入另外两个1/3部分

步骤 7

烤盘底部铺纸，将面糊倒入烤盘中，稍震出气泡

步骤 8

戴锡纸帽上下150度烤1个小时，摘帽子烤20分钟，上管调到170度，烤2分钟上色

步骤 9

出炉腰塌了，内部蜂窝不明显，但香味浓郁，还没等放凉，已经被瓜分完毕👻

轻乳酪蛋糕 - 反省版的小贴士

1. 蛋白打发不足，应该是核心原因。同时又反省了一下打蛋器，感觉最低档速度可能还是太快 2. 蛋白内加砂糖会支撑的更好，我用了糖粉，是有影响的 3. 底部有一层薄薄的皮，不清楚是否下管温度不够的原因，或是因为垫了油纸？下一次下管高10度来试试，不垫纸 4. 没有小高姐做的那种海绵蛋糕的感觉，反而更像重芝士蛋糕的口感 5. 蛋味太浓....这....怎么改良.....难道因为没烤熟？ 6. 买个小模具继续实验，总是做这么大的，失败了费材料，一次次的吃掉不太成功的作品，全是脂肪呀呀呀！

菜谱创建时间：2020-02-18 03:23:17