传统家常卤肉

作者： 素笺昕雨

父亲生前的拿手菜，肉烂汁香，卤汁还可以用来卤肘子，猪肚，牛肉，鸡肉，鸡蛋…够我们吃一个冬天。总以为来日方长…今天，只能凭着味蕾的记忆试试，结果很成功，满满的卤肉浓香

用料

• 五花肉 500克
• 八角 3个
• 香叶 若干片
• 冰糖 若干粒
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 生抽 很多勺
• 花椒粒 若干粒
• 山楂干 3片
• 生姜 3片
• 干辣椒 3个

传统家常卤肉的做法步骤

步骤 1

冷水加入料酒焯几分钟。五花肉切很大块，因为要煮到入口即化卤汁才更浓香，小块不耐煮。

步骤 2

依照口味准备各种大料（山楂干是为了肉烂得更快，冰糖比砂糖更耐炒）

步骤 3

热锅加入少许油，小火炒冰糖，加入很多生抽和少许老抽，带糖融化有小泡泡了加入焯好的五花肉翻炒，让肉四面都着色，加入生姜，八角，桂皮，干辣椒🌶️，注意一定小火，酱油不能炒糊了，继续翻炒一会儿

步骤 4

砂罐加入大半罐水，开始加热，把花椒和香叶放到调料罐里面放到水里

步骤 5

把翻炒的五花肉和酱油大料汁全部倒入罐子里面，大火煮开后关小火慢炖，我炖了两个小时，一个小时也可以

步骤 6

入口即化的卤肉出锅了！可以切成肉末做卤肉饭哦

传统家常卤肉的小贴士

卤肉里面没有加一点盐，全部靠老抽和生抽，卤出来颜色也不算很黑，酱油比盐鲜，有喜欢颜色更红的可以多点老抽少点生抽

菜谱创建时间：2020-02-18 01:28:29