酱肉粉条蒸包

作者： 苗姐爱美食

最喜欢炒炒肉馅粉条蒸包子，小时候的味道，某人一顿能吃5个

用料

• 五花肉 克
• 粉条 把
• 韭菜
• 盐
• 老抽
• 酱油 勺
• 蚝油 勺
• 面粉 克
• 奶粉 一勺
• 水 克
• 酵母粉 一小包
• 白糖 一勺

酱肉粉条蒸包的做法步骤

步骤 1

粉条用热水煮至软捞出剁碎

步骤 2

五花肉手切碎丁或者买的铰好的肉馅都行，我用的是隔天用包水饺剩下的肉馅儿

步骤 3

锅里放油先炒花椒跟小葱，炒几分钟把花椒小葱捞出只剩油，下肉馅翻炒加老抽生抽蚝油盐等，差不多肉馅熟的时候下粉条继续翻炒均匀，注意油不能少了，因为粉条吃油，这个馅儿的关键是油多，我又加了几个生蚝肉提鲜，闻一下喷香！

步骤 4

炒熟的肉馅放凉后加少许韭菜拌匀，这时候如果加了菜进去感觉有点干，可以再加点油，油一定要多，看上去馅儿油汪汪的就对了，可以尝一下咸淡，因为都是熟的，太淡加点酱油跟盐，因为还有皮所以可以口感略咸点儿，加点十三香进去搅拌均匀，放一边备用

步骤 5

把酵母粉一小袋（超市买的小袋的一次一袋很方便）用清水霍开，加一勺白糖、一勺奶粉，加面粉搅成絮状然后揉成光滑面团，面要软一点、粘手的话可以带手套揉，放到盆里盖上盖，在温暖处发酵成蜂窝状

步骤 6

发好的面稍一整理揪成剂子擀成面皮，这一步不要太揉，擀也是轻轻地，容易揉死了，擀皮厚一点，蒸包不是水饺面皮要厚才煊软

步骤 7

锅里提前加好凉水，放好笼布，包好的包子直接放锅里盖着盖子醒发20分钟，这样醒好就不用再动了，移动容易走形影响二发效果，注意多留点空隙，包子醒发会膨胀很多

步骤 8

一次蒸两笼，直接不够吃

步骤 9

20分钟后感觉包子明显变大蓬松，开火蒸15-20分钟，关火焖3分钟，开锅盖，可以开吃了

步骤 10

这次没韭菜放的古扎头野菜，味道也香喷喷，保管你一顿吃4-5个撑的扶墙才过瘾

步骤 11

这是两次蒸包子凑的图片，一次加了韭菜一次加的古扎头野菜，野菜不用过水焯，直接剁碎拌上，因为每次做总忘拍照，所以有不统一的地方见谅

步骤 12

吃不完的收起来

酱肉粉条蒸包的小贴士

蒸包子关键点： 1，发面加一勺糖，一勺奶粉，和面一定要软一点 2，馅儿不要带汤水，可以先在冰箱 冷藏一下再包 3，发好不要用力揉，稍加整理就行，擀皮不要太薄厚一点喧软， 4醒发很重要最少20分钟， 5冷水上锅，在锅里醒好后直接开火蒸， 6蒸好闷2-3分钟开盖 这个配方的馅儿油一定要多，可以加一点海鲜提鲜

菜谱创建时间：2020-02-17 23:47:26