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红烧牛腱
用料
红烧牛腱的做法步骤
将牛腱洗净，按照纹理横切成麻将块大小。
汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。
炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。
炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。
上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。
加水。在锅中加入开水（一定是开水）至刚没过牛腱，大火煮沸。此时再加入适量生抽，盐，转中火煮5分钟。
转移至电压力锅。牛腱在锅内炖煮时，将胡萝卜滚刀切成块，将炒锅内的牛腱与汤料一起倒入压力锅内，再将胡萝卜码放至表面，此时可略加少许盐和酱油。
加盖，选择炖牛肉，电压力锅焖煮40分钟。
开盖，撒入少量鸡精，加些香菜。Enjoy it！
红烧牛腱的小贴士
汆牛腱时冷水入锅，洗血沫时包括炒完牛腱时都要用热水，保证肉质软烂，否则后期炖煮时肉会发柴。 关于翻炒，务必要做到稳，快，绝不能拖泥带水。 关于调料的添加，新手不需要达到一步到位，可以少量多次，其间可以控制油温多品尝，多尝试以后方可熟能生巧。 中国菜最大的内涵便是不同人甚至同一个人在不同时候烹饪都能有不同的味道，讲究人，厨，菜，以及食客达到融汇合一的境界。这和人的心情，专注力有很大的关系，所以在烹饪时应该心无旁骛做到专注。
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