橙皮丝全麦贝果

作者： 八宝E

主要就是全麦贝果加腌制好的橙皮而已； 配方大约是五个中型贝果的量； 提前需要准备的只有腌制橙皮丝了，至少提前3天将橙皮腌制好，方法如下：

用料

• 糖渍橙皮丝
• 橙子 1个
• 砂糖 自己调整
• 贝果面团 5个量
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 20克
• 椰子油\黄油 5克
• 盐 3克
• 椰子花糖\砂糖 5克
• 水 140克
• 酵母 3克
• 糖渍橙皮丝 15g左右
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 食用小苏打 25克

橙皮丝全麦贝果的做法步骤

步骤 1

至少提前三天腌制橙皮：橙皮洗干净再用盐搓一搓表面；洗净后用刨丝器把表面橙黄色的那层皮搓下来；

步骤 2

把它们先铺一层在玻璃容器里，再撒一层砂糖，就这样一层皮一层砂糖一直铺，最后一层以砂糖收尾；

步骤 3

砂糖的量自己控制，因为我不喜欢太甜的，所以我铺的糖都比较薄。

步骤 4

我是南方人，冬天室温大概10-20℃，所以我就没有冷藏，为了保险可以冷藏起来。橙皮可以用的状态就是感觉里头有点湿，颜色变深了，拿出来搅和搅和尝一尝，口感OK就行。（就是这么随意）

步骤 5

贝果面团做法分常规啦，把除了椰子油\黄油以外的所有材料丢进不管是厨师机还是面包机里，我是手揉。揉到感觉面团比较听话了柔顺了，比较光滑了，就加入软化好的油继续揉。

步骤 6

加入油以后如果是手揉会有点恶心，反正面团会变得很难揉，但坚持下去的话，大概五分钟就会再次变成比较听话的面团。

步骤 7

加入糖渍橙皮丝，因为橙皮丝里头有些液体，所以面团又有点恶心，但再坚持两分钟吧，又会好起来。最后的面团其实因为有全麦粉和橙皮的加入表面并不会很光滑，但这样就可以啦！

步骤 8

这时候直接分割面团为5份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团压扁擀开成牛舌状（就是长椭圆形），从长边开始卷成长条，捏紧接缝的地方。

步骤 10

用手掌或者手指摁扁长条的一头，尽量摁薄摁得比长条宽，然后接缝朝里，把长条一头包进刚才摁扁的那头，内圈的接缝捏紧。

步骤 11

放在烘焙纸上，塞进烤箱发酵模式35℃发了一小时20分钟吧，手指轻轻按压面团，回弹了就行。

步骤 12

把贝果从烤箱拿出来，烤箱预热200℃，可以去煮贝果的水了。

步骤 13

水烧开后转小火加入小苏打，贝果连同烘焙纸倒扣进水里，纸会自动脱落，一面煮30-40s，两面都煮好后再沥水放回烘焙纸上，塞进烤箱，200℃烤20mins。

步骤 14

喜欢非常硬皮的和上色深的就不用管，不喜欢的7-8分钟后加盖锡纸（根据自己烤箱脾气，看上色差不多了自己看准时机）。

步骤 15

好了，其实都是基础贝果，非常容易～

步骤 16

橙皮味道很清新，非常有嚼劲～

菜谱创建时间：2020-02-17 22:24:40