电饭锅蛋糕大赛详解

作者： 仙灵女污

在家被迫禁足太久、 受邀参与了朋友圈的电饭锅蛋糕大赛。 我说我的好友们为啥频频做出鸡蛋饼，原来是参考了抖音一个蛋清都没打好的视频…… 也可能是他拍完又偷偷加工了八、 这个用的是烤箱的配方、 然而效果却十分ok 封面图是酸奶味的，这是底的样子，像个大号太妃糖。 图解是奶茶味的。 如果做到最后一步、 发现开始冒大泡，有消泡迹象，建议抓紧弄个平底锅，把它煎熟，假装自己参加的是舒芙蕾大赛或松饼大赛。(*/ω＼*) 可能是因为我用的电饭煲是基本上完全不漏气那种、水分跑不出去，所以蛋糕很湿润，基本不长高，但是口感也十分ok。 等我的奶酪到了，试试轻乳酪的配方，可能效果十分ok。 (●°u°●)​ 」 教程是写给新手看的所以步骤比较多，各位大佬有哪里有问题可以指出。 我的奶茶粉稍微有一点甜味，加了60g糖，不是很甜。 我家电饭煲温度不是很高，这个配方大约需要40分钟熟。 底部会结一层皮，不是硬壳。 多久熟要看各位的电饭煲。感觉差不多了，可以时不时拿个签子试试。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 60-70克
• 食用油或者黄油都可 45克
• 盐 1克
• 牛奶加奶茶粉 85g
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁或醋 几滴

电饭锅蛋糕大赛详解的做法步骤

步骤 1

口味重就多放奶茶粉、 想吃别的口味就放别的粉，放多少就看自己心意了。

步骤 2

加入油，再搅，会融在一起的。

步骤 3

搅匀后加入低筋面粉，还有玉米淀粉。

步骤 4

玉米淀粉没有就用低筋面粉添。

步骤 5

加入蛋黄，继续搅匀。低筋粉不会起筋，一顿操作搅匀就行。

步骤 6

蛋黄糊放一边，开始打蛋清，加入一克盐，柠檬汁或者醋最好不要省略，不然电饭煲蒸出来蛋腥味会有点重，特别是酸奶或者原味的。

步骤 7

把蛋清打散些、 出现大泡的时候第一次加糖。糖一共加60-70g，分三次加，不要一次性都加进去！

步骤 8

把蛋清打成细密的白色泡沫状后第二次加糖。 这时候还是流体，基本不成形。

步骤 9

蛋清成型，可以拉出弯钩，但是会垂下去的时候第三次加糖。 继续打发，这时候差不多可以改中低速了。

步骤 10

打到这样，蛋清拉出弯钩，稍稍向下弯就差不多好了，用刮板把边缘的铲下去，底部的也翻一下，低速把蛋清打均匀就可以下一步啦。

步骤 11

取三分之一蛋清，翻拌均匀！ 不要打圈圈，会消泡，不会就查一下，看视频，翻拌怎么拌，尽量拌匀了下一步才好操作。

步骤 12

把剩下的蛋清都倒进去，拌匀了倒入电饭煲内，轻轻震出表面大气泡。 按下煮饭键，静静等待就好了。 如果拌好有很多大气泡不停地冒出来，那基本就是消泡了，不出意外出来会是个鸡蛋饼。

步骤 13

检查熟了没，就是用一个竹签，戳进去，拔出来是干净的，就是熟了、

步骤 14

直接倒扣出来，我家电饭煲不会粘、 扣出来十分光滑，就封面那个图的样子。口感十分湿润，像是轻乳酪的感觉，没有分层，没有沉淀，十分均匀。

步骤 15

我家电饭煲是这样的、 差不多的应该都可以操作。

电饭锅蛋糕大赛详解的小贴士

没有称、 大差不差应该也可以强行参赛、 如果电饭锅是那种复古系、 盖子有出气孔，可以直接揭下来的那种，还是非要强行参赛、 就把缝都堵严实了，也能勉强参赛，就可能口感会不同。

菜谱创建时间：2020-02-17 21:13:04