小四卷蛋糕

作者： 青柠之

后蛋法，之前做的蛋黄糊都是先放蛋黄，现在学了后放蛋黄，蛋黄糊格外细腻，具体看步骤

用料

• 1.蛋黄 四个
• 玉米油 40克
• 纯奶 40克
• 白糖 10克
• 2.蛋白 四个
• 白糖 30克

小四卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，10克白糖，奶倒入小盆内，蛋抽搅拌均匀乳化，再筛入面粉，搅拌均匀，最后放蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊细腻柔滑（如是可可味，可放10克可可粉，减少10克面粉。）

步骤 2

蛋清倒入30了白糖，电动打蛋器中速打发，高速蛋糕坯有孔（也可分三次倒入白糖打发）

步骤 3

打发好的蛋白，带弯钩即可，不要太硬

步骤 4

三分之一蛋白倒入蛋黄糊，切拌均匀，不可搅拌，容易消泡。

步骤 5

蛋黄糊倒入剩余蛋白中，快去切拌均匀。

步骤 6

切拌好的蛋糊倒入黄金烤盘，刮板刮匀，顿两下。（蛋白霜打的有点大，所以没有流动）

步骤 7

烤箱180℃预热五分钟，烤18分钟。大约十分钟上色，可放上锡纸，（也可低温150℃烤20分钟，再高温190℃烤3分钟上色）

步骤 8

拿出放二分钟，上面盖纸倒扣，把底部烤纸揭下来，再重新倒扣回来，放烤网上凉凉

步骤 9

两边用锯齿刀斜切掉边，抹上一层奶油，摆上草莓，也可不放水果。

步骤 10

卷紧的蛋糕卷，放冰箱冷餐半个小时

步骤 11

拿出切片

步骤 12

奶油可多可少，因为自己吃，奶油总是不舍得放，怕腻。

步骤 13

宽切也好看

小四卷蛋糕的小贴士

1.180℃底层18分钟，不要时间太长。（可150℃烤20分钟，再180℃烤3分钟上色） 2.用擀面杖辅助卷卷，一定卷紧。 3.可用五个鸡蛋，所有料都改50克。 4.面粉里面可加3克玉米淀粉，烤出来的坯更细腻。 5.蛋糊最好直接倒入烤盘，不要铺纸，才能烤出来漂亮的毛巾面

菜谱创建时间：2020-02-17 20:59:58