电饭锅版蛋糕

作者： 沐沐沐沐子

在家做蛋糕，有啥放啥，有干果、蔓越莓、葡萄干、肉松、紫菜啥的，自己想吃啥放啥。 当然，这些配料可以放在电饭锅底部，出来就是我这个效果，也可以倒了蛋糕液进去电饭锅之后，撒在表面，出炉，哦不是，是出锅后倒扣，这些配料就在底下，就会看不见滴～口感也有区别：配料放在电饭锅底部会脆一些，撒在蛋糕液表面会湿润一些。 各种材料都没有可参考下： 一、电动打蛋器：1、用塑料瓶剪成圆扫把那种形状，可打开某音看教程，还可搭配电钻；2、四根筷子一起搅。 二、低筋面粉：可以用玉米淀粉：普通面粉=8:7混合。百度上的比例是1:4，我没试过，大家自行选择哈。如果玉米淀粉也没有，可以试一下小麦淀粉（也就是勾芡用的生粉），不过我没试过，不好吃别怪我。 三、玉米油：色拉油、大豆油都可以替代，但切不可用花生油等有味道的油。 如果你做失败了，那很可能是两个原因，第一个是蛋清打发不好，第二个原因，让电饭锅背这个锅，嗯嗯，完美。 小于4L的电饭锅请减量操作。

用料

• 鸡蛋（大点的） 6个
• 玉米油/色拉油 60克
• 牛奶/水 75克
• 面粉 100克
• 盐 少许
• 柠檬汁/橙汁/白醋 2-3滴
• 细砂糖 100克

电饭锅版蛋糕的做法步骤

步骤 1

撒一层肉松在电饭锅底部（我的肉松里面有白芝麻和紫菜，还有些咸蛋黄粒）然后放进电饭锅按保温

步骤 2

#接触蛋清的盘和打蛋器必须无水无油#糖分成三次加入蛋清里面，打发蛋清分三步：1⃣️加柠檬汁/橙汁/白醋，打至粗泡放第一次糖。（我用的是白糖，然后用搅拌机打成粉末，这样可以令蛋糕组织细腻一些，也有助于混合。为什么不直接买细砂糖呢，细砂糖比白糖贵啊）

步骤 3

2⃣️蛋清细腻时加入二次糖

步骤 4

3⃣️蛋糕出现纹路时放剩下的糖

步骤 5

打发到这种程度：打蛋器提起来，尖勾挺立不垂下，细腻如奶油的状态。（烤箱版戚风蛋糕不需要打发到这么硬的程度，电饭锅需要，因为电饭锅内胆有不沾涂层，蛋清硬一些，支撑力更足，出锅后不容易回缩）

步骤 6

水/牛奶+油搅拌至乳白色状，加盐、加面粉，再加蛋黄，搅拌至无颗粒。（不管你用搅拌棒、刮刀、调羹都可以，只要做到快准轻）

步骤 7

舀一勺打发好的蛋清加入你刚刚搅拌好的蛋糕糊里，搅拌至无颗粒后再倒进去蛋清里，再搅拌至细腻无颗粒，倒进电饭锅里，把内胆拿出来轻震几下，表面的气泡用牙签搓破。（这个步骤必须快，不然蛋清消泡后，蛋糕会很结实，甚至变成饼）

步骤 8

电饭锅按蛋糕/煮饭键，我的电饭锅有云食谱，时间是50分钟，仅供参考，时间40-50分钟都可以。

步骤 9

煮好后，开电饭锅盖时必须慢慢打开，开得太快蛋糕容易一下子遇冷而回缩。然后倒扣脱模，底部的肉松是脆脆的口感。

步骤 10

热吃口感满分！

电饭锅版蛋糕的小贴士

电饭锅蛋糕跟烤箱烤的最大的区别就是口感湿润一些，蛋味也浓。但是这种蛋糕不适合切片夹奶油，会塌陷。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:34:03