炸麻花

作者： 健健0315

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 500克
• 牛奶 180克
• 盐 3克
• 花生油 50克
• 糖 75克
• 蜂蜜 60克
• 酵母 6克

炸麻花的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，与牛奶蜂蜜盐糖酵母混充分混合，再加入花生油，之后将液体混合物加入面粉中，揉搓成均匀的面团。

步骤 2

揉好的面团如上图，较粘的状态。

步骤 3

蒙上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2-3倍大。我的在24度室温放置了6个小时。

步骤 4

面团擀成0.5cm厚的长方薄饼，两面刷油，切成2cm卷的长条，左右手不同方向拧成螺旋状。注意：1.条形的长度决定了麻花的长度，并且炸的过程面会膨胀，所以根据锅的大小调整一下麻花的长短。2.麻花首尾粘在一起时要用力捏一下，防止麻花变散花。

步骤 5

小火烧油，插入筷子，筷子附近有小气泡的时候放入麻花。中小火炸至飘起后静等单面上色后翻转炸另一面。

步骤 6

炸好的麻花放在沥油网上控油，之后放在垫了厨房纸的盘子上。

炸麻花的小贴士

1.疫情期间，推荐这种PVC医用手套很好和面，不会粘手粘指甲。 2.揉面的时候把所有液态原料完全混合再加入面粉会让混合更均匀。 3.如果麻花头尾捏的不紧实会散花，也可以在下锅炸至定型前用筷子夹住头尾结合处，亡羊补牢不算晚。 4.中大火适合稍大稍粗的麻花，炸完是松软的口感；喜欢吃酥脆的要小火慢炸多炸一会儿。 5.不熟悉油炸品性的可以小火慢慢调大。 6.出锅前稍微大火一下可以逼出麻花中的油分（所有人都这么说我也加一下，虽然我也没有测量过到底会少多少油）。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:26:55