软软橙皮戚风

作者： YYY啊啊啊啊

参考了小至的果子学校戚风，很喜欢橙子的香味，加入了橙皮做成橙香戚风，软软的带着温暖的橙子香味

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋白） 40-50克
• 细砂糖（橙皮） 5克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 67克
• 橙子 2个

软软橙皮戚风的做法步骤

步骤 1

擦出橙皮，放入碗中，加入5克细砂糖腌制

步骤 2

蛋黄蛋白分离。蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加入5克细砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入40g水，40g油，开始乳化

步骤 4

上下左右搅拌乳化

步骤 5

最后观察泡沫变细密均匀，基本没有大气泡，乳化完成

步骤 6

加入过筛的面粉，Z字搅拌均匀，有气泡和一点小疙瘩没关系

步骤 7

加入腌好的橙皮

步骤 8

Z字轻轻搅拌均匀。打开烤箱预热180度

步骤 9

把蛋白从冰箱拿出，有柠檬就挤几滴柠檬汁，没有就不挤了，分三次加入细砂糖。打至湿性和干性之间，蛋白细腻有光泽，不要太干！！！！！全程低速，第一次：蛋白大气泡发白。第二次：蛋白气泡变细腻。第三次：蛋白开始有纹路。

步骤 10

取出三分之一蛋白，Z字拌匀

步骤 11

再分三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 13

倒入模具

步骤 14

放入烤箱，转150度烘烤50分钟左右，请根据烤箱自行调整时间

步骤 15

取出后轻摔一下，倒扣放凉，手脱模

步骤 16

超软！！膨胀到位的戚风这么多糖是完全不会觉得甜的，本来是给孩子吃已经减少了糖的量

软软橙皮戚风的小贴士

4蛋可做6寸，会满一点。 5蛋可做八寸：细砂糖（蛋白）50-60g；水50g；油50g；低筋面粉85g；

菜谱创建时间：2020-02-17 19:43:22