红烧藕饼

作者： 黄小厨0816

用料

• 藕 250克
• 肉糜 300克
• 蛋清 二分之一个
• 玉米淀粉 20克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 糖 5克
• 水 40克
• 芝麻油 少许
• 盐 3克
• 葱姜 适量

红烧藕饼的做法步骤

步骤 1

肉糜中加入盐，用手顺着一个方向调和均匀，当肉馅粘团后依据个人口味添加鸡精。加老抽再次调和均匀，分次加入葱姜水调和肉馅。最后一次性加入糖、蛋清、玉米淀粉、生抽，搅拌均匀后滴入少许麻油。藕切成长条，再切成黄豆粒大小，我用小美5秒速度4打碎，将藕丁均匀拌入肉馅中。

步骤 2

把馅料分割为35克一个，捏成球形后压扁即可入锅油煎。

步骤 3

热锅冷油煎藕饼，轻触底部金黄后即可翻面，如果想立即吃可以多煎一会直至熟透，如果做红烧藕饼可以不用煎太久。藕饼中没有加入葱和生姜就是为了避免煎的时候葱姜发黑，只是用泡了葱姜的水调和于肉馅之中。

步骤 4

其实煎的藕饼也很好吃！

步骤 5

想吃红烧藕饼的时候只需要添加适量的水老抽生抽糖红烧即可，最后快要出锅的时候浇上少许的水淀粉。

红烧藕饼的小贴士

这道菜偷师于金陵饭店梅苑的红烧藕饼，至于肉馅和藕的配比，可以根据个人口味调整。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:19:31