舒芙蕾松饼（无油少糖平底锅版本）

作者： 爱吃蛋糕的小孩

被这个舒芙蕾的名字吸引，想着有个这么好听的名字那么成品应该很好吃吧！上网搜了有很多版本，决定试试平底锅版本的，做出来还不错，小朋友特别喜欢！

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20-30克（视鸡蛋大小决定）
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁或者白醋 2-3滴

舒芙蕾松饼（无油少糖平底锅版本）的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开，蛋清放到冰箱冷冻一下（起着稳定的作用）

步骤 2

蛋黄盆里放入牛奶搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉过筛放入蛋黄盆里，快速Z字形搅拌，防止起筋，搅拌成粘稠有流动性的蛋黄糊

步骤 4

在冰好的蛋白中加入2-3滴白醋或者柠檬汁，打出大气泡时放入1/3白砂糖；打出小气泡时放入1/3白砂糖；最后等蛋白打发至有微微清晰得纹路时加入剩下的白砂糖，打发至蛋白霜提起一个小尖角就可以了

步骤 5

我这一步其实有点打过了，有点干性打发了，其实打到湿性打发就好了。

步骤 6

蛋白霜舀一勺到蛋黄糊里搅拌均匀，手法轻柔快速。然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白霜里，再次轻柔快速搅拌均匀

步骤 7

用油纸做一个高4厘米左右的模具，放入8分满，不做模具也可以，直接舀一勺到平底锅里，加入一点清水在锅里，盖上盖子，小火煎3-5分钟左右，表面不粘手的时候翻个身，再次加点水，盖上盖子小火闷2-3分钟。然后关火再闷1-2分钟，不要急于打开盖子，防止回缩！

步骤 8

最后撒上糖粉或者酸奶，坚果碎，水果啥的

舒芙蕾松饼（无油少糖平底锅版本）的小贴士

1、第一次做不是很完美，有的拍照没拍下来，所以后续再做再把流程完善一下！ 2、有的版本是加20克植物油和1克的泡打粉的，想要加的可以试下。 3、因为鸡蛋大小的关系，搅拌蛋黄糊可能会粘稠，粘稠的厉害就稍微多加10克左右

菜谱创建时间：2020-02-17 18:54:28