松软原味贝果，手揉无油版

作者： 旅途中的麦子

这款贝果的特色在于制作时可省略一次发酵，面团也容易揉捏。松松软软的口感很容易入口，是最适合夹大量馅料制成三明治的贝果。 原配方来自《日本专卖店的话题贝果》，略改动。

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 4克
• 干酵母 2.5克
• 蜂蜜 11克
• 水 168克

松软原味贝果，手揉无油版的做法步骤

步骤 1

事前准备。配方是6个份，80克一个。喜欢大的就做4个，看你喜欢决定。

步骤 2

将酵母、高粉、盐倒入料理盆，在中间挖个凹洞，并依次加入蜂蜜和水。

步骤 3

一边用单手旋转料理盆，一边用掌心确实的抓起面粉，施加身体的重量来搅拌。

步骤 4

面粉颗粒消失后聚拢成团，转移到垫子。

步骤 5

利用双手大拇指与手腕的交界处以及掌心，反复折叠面团并切实施加身体的重量，揉捏8-10分钟左右。

步骤 6

面粉结块消失且表面变得光滑后即完成。鉴于我真的手揉无能，我揉了二十分钟。将揉好的面团，闭合处朝下，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面3分钟。如此可排除面团多余的筋筋性，变得容易分割。

步骤 7

拿掉湿布，用刮板将面团分成6等份。

步骤 8

为确保表面平滑，边搓圆边将分割切面往内藏，整圆。将闭合处朝下，继续盖上湿布，室温醒发3分钟左右。如此可排除面团多余的筋性，变得容易塑形。

步骤 9

经过3分钟以后，用手将面团轻轻压平。

步骤 10

翻面，让闭合处朝上。

步骤 11

从面团的中央往上下方滚动擀面杖，擀成13*20cm左右的长方形。预先将作为收口处的下方部分擀的较薄。

步骤 12

从面皮的外侧往内卷起。不时用大拇指按压卷起的面皮，把面皮紧紧地卷成棒状。

步骤 13

让收口处朝下并排在揉面垫上，盖上湿布，室温醒发3分钟左右。

步骤 14

用双手轻轻滚动使其延展后，让收口处线条朝上，用掌心将面团的一端压平，压平的面团如果很干燥，用湿布拍湿。

步骤 15

让收口处的线条朝内侧，弯成圆形，叠合两端。用扁平的一端包裹另一端。

步骤 16

将包覆好的面团两侧贴合并确实捏紧，使开口密合。弯成塑形后置于铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 17

将湿布铺上，利用烤箱发酵功能，设定40度使其发酵30分钟。面团发酵后会整个轻轻膨胀。

步骤 18

1000g煮沸的热水中加入20g蜂蜜。

步骤 19

锅底冒细小气泡时候开始煮贝果。每面煮30秒，捞出。此时贝果如果下沉，表示发酵不足，要立即从热水中捞出，再度进行发酵。

步骤 20

从热水中捞出的贝果，并排于烤盘上。

步骤 21

放入预热至200度的烤箱中烘烤15分钟，接着将烤盘前后对调转，视情况再烤6-7分钟。改变烤盘方向，是为了烤出受热均匀颜色漂亮的贝果。

步骤 22

即将出炉。

步骤 23

烤好后立即取出，放到晾架上冷却。

步骤 24

贝果底部也确认上色完成，若未上色完全，则再延长烘烤时间，冷却后立即装入袋中，以防干燥。

步骤 25

出现了好看的钻石纹。

菜谱创建时间：2020-02-17 18:31:05