用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45

作者： 大皮-皮师傅主厨

制作马卡龙最关键的原材料是“杏仁粉”。其实，确切地说应该叫做“扁桃仁粉”，关于它们之间的区别、保存方法，我们之前有详细的介绍。 自己磨粉也是可以做马卡龙的。磨粉虽然很麻烦，为什么要磨粉呢？那是因为磨粉之后的小马更加酥、更加香。 ---------------- 巴黎马外壳制作 大份量 【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量 【手持打蛋器】直达 http://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 马卡龙【夹馅合集】持续更新 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• #马卡龙配方中的扁桃仁粉与糖粉
• 生扁桃仁 100g
• 糖粉 100g

用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45的做法步骤

步骤 1

自己磨粉，需要一个研磨杯，可以选择单独的研磨杯，也可以用料理机、厨师机....的研磨杯配件。 只要是研磨刀头，就可以使用。

步骤 2

准备好一份带皮的生扁桃仁（对，生的，不是熟的），加入热水浸泡2min，然后滤掉水。 泡好后可以轻松剥去皮，如果很难剥，可以延长浸泡的时间。 去皮，然后用烤箱烘干。我们用100度烘了5分多钟。这个时间会因为你的份量多少而变化。 如果选择去皮的扁桃仁，就可以省略这步了。

步骤 3

我们要比配方中扁桃仁的重量多称5g，防止大颗粒无法过筛。 加入一半以上的糖粉进行第一次研磨。 我们单次研磨的量，不超过杯子容量的一半。

步骤 4

研磨采用点按的方式（磨3秒暂停2秒），磨几次后将研磨杯摇匀，再次研磨。

步骤 5

再加入剩余的糖粉，反复研磨几次，将研磨好的粉类过筛。 会有颗粒较大的无法筛过去，称量最后剩下的扁桃仁颗粒，如果剩得太多，可以用扁桃仁粉补上。 接下来，就可以制作马卡龙了。

用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45的小贴士

1.关于无法过筛的杏仁颗粒 这里再详细讲一下关于称量的问题，例如配方中的扁桃仁粉是100克，我们称了105克扁桃仁，分次混合研磨过筛后，称量最终无法筛过去的扁桃仁颗粒，如剩下8g，那我们就需要再补上3g现成的扁桃仁粉。 2.自己磨粉，一般选择孔径1毫米左右的筛子，也就是20目左右的。如果筛孔太粗，磨完的粉会太粗，如果筛孔太细，很难过筛很费劲。筛孔大小，决定了磨完的粉的细腻程度。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:47:37