辣椒面&油泼辣子

作者： 料理厨房

用料

• 辣椒面材料：
• 菜籽油 10克
• 干辣椒 65克
• 辣油材料：
• 菜籽油 250克

辣椒面&油泼辣子的做法步骤

步骤 1

锅中放入10克油。

步骤 2

放入辣椒，开小火翻炒，让每一颗辣椒都裹上油。

步骤 3

继续保持小火慢慢翻炒。

步骤 4

炒至辣椒微微变焦就可以倒出，冷却后，翻动辣椒能听到酥脆的声音。

步骤 5

把酥脆的辣椒放入料理机中打碎，或者用刀切碎，辣椒面就做好了。

步骤 6

把250克菜籽油放入锅中，加热分两次泼在辣椒面上，第一次油温大约100度，第二次油温大约150度，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

步骤 7

冷却后，装入洗净消毒晾干的瓶中，盖上盖子密封保存。最快也要等一天以后再使用，使油和辣椒充分融合。

辣椒面&油泼辣子的小贴士

1、刚做好的油泼辣子，辣椒会浮在上面，辣椒籽沉在底下，直接把辣椒和辣油舀出来，碗底剩下的就是辣椒籽，不喜欢辣椒籽的可以用这种办法去除。 2、如果是做辣椒面可以磨的更细一些，炒的更焦一些。 3、不建议直接用辣椒粉做油泼辣子，辣椒粉太细，油泼容易焦，味道发苦。 4、做好的油泼辣子里面再加一勺熟的白芝麻拌匀，出来的成品更香。 5、这里用的是熟菜籽油，如果是使用的生菜籽油，一定要烧至冒烟，等菜籽油熟制以后再泼辣椒面。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:43:15