蒜香葱花辫子包

作者： 钰钰私厨

我从小就是一条面包虫，喜欢面包那能够一层层撕开的感觉，但是苦于自己不会做。直到看到荣誉殿堂的谦谦妈分享的面包方，重拾了自己做面包的信心。成功以后自己稍做口味的变化，做成了蒜香葱花辫子包。希望大家喜欢！

用料

• 高筋面粉 290克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 牛奶 200毫升
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 植物油 10克
• 水 适量
• 以下是装饰面包的：
• 蒜头 4瓣
• 香葱 4棵
• 盐 适量

蒜香葱花辫子包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、细砂糖、鸡蛋（留下一点烤面包前用来刷面）、牛奶放盆子里混合，搅拌好后拿到桌面上揉。刚开始会很粘手，切记不要额外加面粉以图减低粘度，否则后面就做不出手套膜。

步骤 2

继续揉面，慢慢会感觉到面团的变化。当你把面团从台面扯上来时，在台面上粘着的小面团也能跟着大面团被扯掉，并且台面比较干净时，你就放下面团，留意一下自己的手掌，这时你的手掌也是比较干净的。你就可以下一步了。

步骤 3

把面团放盆里，用保鮮袋封好，放冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 4

面团冷藏时，将香葱洗干净切碎。蒜头去衣后用压蒜器压成蒜泥。放入适量的盐（根据自己的口味调节盐的用量）搅拌好备用。

步骤 5

将面团从冰箱取出，稍作揉面后把它摊成圆形，在面团的一边放上2/3的黄油，把没有黄油的一面对折上去成半圆形，再将剩下的黄油放在半圆形的上部，将半圆形的下部对折上去成扇形。这样做目的是在揉面的过程中，面团能很好地包裹住黄油，吸收得更快。

步骤 6

继续揉，直到摸不到黄油块的存在。

步骤 7

接下来摔打面团10分钟。 握住面团的一头，向台面摔打五、六次，面团变长。在面团上涂少量植物油后，对折，再摔打五、六次。如此反复操作，植物油涂完后再摔打至植物油都被吸收掉。然后将3克的盐放进面团里揉，揉至摸不到盐粒，再次摔打。整个摔面时长10分钟。

步骤 8

检查手套膜。 摔打完后，取出一块面团撑开，注意，是将面团向四周慢慢地撑，这时手套膜出来了。再在膜上戳个洞，洞的裂口是光滑的，就可以下一步了。

步骤 9

一发。 将面团放在盆子里，放进烤箱。在下面用烤盘放一些热水。烤箱里温度控制在28度左右，发酵一个小时至1.5个小时，发酵至原来的两倍大。我没有温度计，只能粗略估计。有条件的朋友用个温度计更好。

步骤 10

检查一发后面团的状态。 一发完成后，用手指粘面粉在面团上戳个洞，如果洞的大小跟你的手指一样，并且面团没有迅速塌下去，表明一发得很好。

步骤 11

面团排气。 将面团从盆子里挖出来，这时你能感受到面团像个没充胀气的气球。挖开底部，可以看到内部组织已经跟面包的气孔很像了。 揉面排气，将面团分成六份。（我分七份是留一份给孩子练手做造型的。）滚圆，放在方盘上松弛十到十五分钟。

步骤 12

每两个圆球就分成三份小面团，洒一些干的高筋面粉在台面上备用，以防粘手。将三份小面团滚长成三条长度相同的长条。用辫三首辫的手法辫好。在头尾接口处蘸一点水，以便于粘在一起。

步骤 13

在面团上均匀地涂抹葱蒜，在没有葱蒜的地方抹上一点水。以防二发时表面太干。

步骤 14

二发。 放进烤箱里，在下面的烤盘里倒一些热水，温度控制在35度左右，时间大约40分钟。

步骤 15

二发完，面团胀大了不少。烤箱预热150度，十分钟。 预热时，在面团上轻轻地薄薄地涂上之前预留的蛋液。手法一定要轻，因为面团里有气体，太用力就会把表面一些气排出来了。

步骤 16

150度烤20分钟。每个烤箱脾气不一样，要根据自己烤箱的脾气相应调整烘烤的温度和时间。 此时，满屋飘满浓浓的烤香葱蒜泥的香味了。

步骤 17

大功告成。因为我涂的蛋液不够，所以上色不均匀。但是味道非常好！

菜谱创建时间：2020-02-17 16:58:08