正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）

作者： 可能是颗人参吧

正宗老北京炸酱面～面一定要现吃现擀的手擀面，酱不是豆瓣酱甜面酱这些一定要干黄酱，面出锅一定不过水，锅挑儿着吃，而且配菜也不用像店里那么多，黄瓜丝儿白菜丝儿心里美萝卜丝儿不用像外面那么复杂。

用料

• 干黄酱 1袋
• 白砂糖 适量
• 料酒 1勺
• 花生油 适量
• 五花肉 350克
• 黄瓜 1根
• 面粉 500克
• 水
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱 4根
• 姜 4片
• 鸡蛋 1个
• 香叶 1片
• 大料 1个

正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法步骤

步骤 1

先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。

步骤 2

五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感

步骤 3

大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末

步骤 4

锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。

步骤 5

炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。

步骤 6

加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。

步骤 7

翻炒均匀。

步骤 8

倒入一勺料酒烹炒。

步骤 9

待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。

步骤 10

一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。

步骤 11

倒入白砂糖一起翻炒调味。

步骤 12

加入适量鸡精。

步骤 13

加入适量蚝油提鲜。

步骤 14

感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。

步骤 15

继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。

步骤 16

揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。

步骤 17

擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。

步骤 18

前后叠起，叠成细长条。

步骤 19

想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。

步骤 20

抖散以后再撒上一层防粘。

步骤 21

烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。

步骤 22

将炸好的酱出锅。

步骤 23

煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。

步骤 24

面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～

菜谱创建时间：2020-02-17 16:29:23