生煎汤包

作者： 小羽的小厨房

在上海吃过，家乡没有卖生煎的只能自己做了

用料

• 水 根据面粉量加，用温水和面
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 苏打粉 1克
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 肉馅
• 淀粉 适量
• 猪肉 500克
• 鸡蛋清 1只
• 盐 一勺
• 料酒 一勺
• 蚝油 一勺
• 葱 3根
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 酱油 半勺
• 肉皮冻
• 猪皮 3.4张
• 葱 3根
• 姜 5片
• 水 适量
• 装饰
• 黑芝麻 一小勺
• 葱叶 4根

生煎汤包的做法步骤

步骤 1

猪皮放高压锅煮20分钟把肥肉去掉只留猪皮

步骤 2

去掉猪肉的猪皮放高压锅加姜，葱煮30分钟

步骤 3

猪皮切成小块，放入料理机加一些葱姜水磨碎

步骤 4

将猪皮糊放入冰箱冷藏凝固，搅拌成碎状

步骤 5

肥瘦相间的肉馅剁成肉泥

步骤 6

我做了两种馅料的这种是虾的有的可以加点虾

步骤 7

将肉馅所有调料一起顺时针搅打起筋，加入猪皮冻搅打，调料可以看颜色多放一点老抽上色

步骤 8

猪肉馅的

步骤 9

做虾肉的把猪肉的匀出一小碗加入虾搅打上劲

步骤 10

面粉酵母之类的全部一起和成团，放有热水的锅里发酵至半倍大，切成比核桃大一点的剂子

步骤 11

赶制成中间厚边缘薄的面皮

步骤 12

放入馅料

步骤 13

包包子手法包，记住口一定要封死不然汤会漏出来

步骤 14

如果捏口捏出太厚的面皮用剪刀把多的剪掉

步骤 15

国内刷一层油

步骤 16

包子放入锅内，发酵第二次大概20分钟，可以把火开一点等温度下来再放进去，发酵温度要控制在20到30度

步骤 17

发酵好了开小火煎至底部金黄，大概1.2分钟，然后加入水至包子一半高，盖盖子闷包子，听见水没了锅底有滋滋的油声时，打开乘还有水洒上葱和芝麻，水完全干了再煎1分钟让包子底复脆

步骤 18

生煎包好啦

步骤 19

爆汁的生煎包

生煎汤包的小贴士

肉馅的味道没问题但是颜色要根据实际情况调节，可以用老抽自己看颜色调

菜谱创建时间：2020-02-17 15:58:32