川味水煮麻辣锅

作者： 1105素味食研舍

2020开年虽有点坎坷， 但我们依然抱有信心和希望， 愿疫情过后， 大家的日子能像这锅麻辣烫一样， 红红火火

用料

• 材料
• 大白菜（白菜帮子斜切） 100克
• 莴笋（切粗条） 80克
• 年糕 （切片） 100克
• 千叶豆腐 （对半切） 100克
• 莲藕片 100克
• 豆芽 80克
• 金针菇 80克
• 蟹味菇 80克
• 藤椒 8克
• 姜 10克
• 二荆条干辣椒（油炸用） 20克
• 花椒 7克（煮汤2克，油炸5克） 7克
• 调料
• 郫县红油豆瓣酱 35克
• 黄豆酱 （品牌：豆多园） 15克
• 植物油 80克
• 酱油 15克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 开水 700克

川味水煮麻辣锅的做法步骤

步骤 1

年糕切片放入蒸盘，主锅中加400克开水，10分钟/Varoma/速度1，把年糕蒸软；

步骤 2

二荆条辣椒洗干净后擦干，剪成段备用。辣椒籽尽量敲出来，因为辣椒籽容易有涩味；

步骤 3

姜块放入主锅，3秒/速度8，切碎。加入10克油，3分钟/120度/小勺，爆香；

步骤 4

加入白菜和莴笋条，1克盐，2分30秒/Varoma/反转小勺。炒至断生，倒入大盘中；

步骤 5

不用洗锅，直接加20克油，35克豆瓣酱、15克黄豆酱和2克花椒，3分钟/120度/速度1，炒香；

步骤 6

加入700克开水和藤椒，2分钟/100度/反转速度0.5，煮出红油；

步骤 7

加入年糕、千叶豆腐、金针菇、蟹味菇和藕片，15克酱油，1克盐，3克糖，6分钟/110度/反转速度0.5。倒数2分钟时从锅盖孔中加入豆芽。煮好倒入大盘中；

步骤 8

把炸好的干辣椒花椒油浇在煮好的菜上；

步骤 9

香气四溢的水煮麻辣锅就做好啦！

川味水煮麻辣锅的小贴士

●材料中的配菜供参考，大家可以加入自己喜欢的菜，自由发挥搭配。例如可以加入油豆腐泡、豆皮、海带等食材。 ●干辣椒的有不同的品种，二荆条辣度低，主要作用是提香，且不易煮烂，很适合做川菜。喜欢更辣的朋友，可以加入小米辣。干辣椒洗好后要把外表擦干，否则油炸的时候油会溅起来。 ●藤椒的外形是绿色，一串串的。它比花椒更清香，在水煮川菜中加入一点藤椒风味更好哦。一般在市场和超市都可以买到。 ●最后一步炸干辣椒和花椒，然后浇在菜上，听到热油和食材碰撞的“滋滋声”，这是川菜的灵魂，特别香！重油也是川菜的特点，但为了健康，我已经尽可能少放油了。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:19:46