紫薯麻薯奶酪酥

作者： 全球烘焙指南

伴手礼又名“丹禄”， 旧时人们生活困苦每每回家， 才会拿出平日省下的钱款购置礼品， 就像炼丹一样要用心去准备。 伴人送手礼，伴手礼还是手作的好吃。 自制紫薯内陷，亲自熬制麻薯， 配上手作黄油与奶油奶酪。 整体酥而不腻，只保留住各层的食材清香。 不追求一口下去的满足，而是想让你吃到停不下来。 黄金比例配方，每一层的美味都能大显身手。 吃不惯蛋黄酥的甜党， 这款奶酪酥定会一举征服你的味蕾。

用料

• 油皮
• 油皮 235g
• 糖粉 43g
• 水 96g
• 黄油 96g
• 油酥
• 低筋粉 156g
• 黄油 78g
• 馅料（一颗的配比）
• 麻薯 10g
• 紫薯馅料 20g
• 奶酪 10g

紫薯麻薯奶酪酥的做法步骤

步骤 1

所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌

步骤 2

慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可

步骤 3

面团打好后，滚圆松弛15分钟

步骤 4

分割成20g的小面团。

步骤 5

将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）准备所有原料

步骤 6

分割成20g左右的小块。

步骤 7

将奶酪包入麻薯中

步骤 8

将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。

步骤 9

皮包酥，包好后擀平卷起

步骤 10

擀好后再次擀第二遍

步骤 11

包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。

步骤 12

包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。

步骤 13

烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。

步骤 14

取出冷却5分钟刷上两层蛋液。

步骤 15

刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片

步骤 16

再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2020-02-17 13:49:37