凉皮

作者： 针织姐

凉皮是我们这非常受欢迎的一款小吃，好多小伙伴都要求写配方！好吧！反正宅在家，为国家省口罩期间正好有时间！

用料

• 中筋粉 500克
• 水 270克
• 调料
• 黄瓜 适量
• 胡萝卜 适量
• 绿豆芽 适量（我没有）
• 香菜 适量（我没有）
• 花生米 适量
• 蚝油 适量
• 醋 适量
• 金标生抽 适量
• 糖 适量
• 芝麻香油 适量
• 蒜汁 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉➕水放入厨师机揉成一个光滑的面团，揉好之后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 2

松弛好的面团盆里倒入没过面团的清水俩手不断抓洗（天冷放温水）洗好的面汤倒入另一个盆里，再加入清水重复以上操作n遍，直到剩下的面筋洗出来都是清水就好了

步骤 3

洗好的面筋放入清水里泡着，蒸凉皮时候再蒸

步骤 4

洗好的面糊静置4小时以上！我一般晚上洗好放一夜沉淀！如果夏天温度太高放冰箱里

步骤 5

第二天早上用勺子撇去上面的清水剩下的面糊用勺子搅匀再加入小半碗清水搅匀备用！

步骤 6

面筋放入盘子里放进蒸锅蒸20分钟

步骤 7

烧一锅开水！凉皮锣锣刷上薄薄一层油（要准备2个锣锣）

步骤 8

舀一勺面糊倒入锣锣晃平，面糊多了就厚，少就薄，蒸一张看看凉皮厚薄按照自己的喜好

步骤 9

把凉皮锣锣放入锅里滚开的水里，盖上盖子中大火蒸2，3分钟

步骤 10

蒸好的凉皮是这样的！鼓成大气球一样！这样的凉皮才筋道，口感Q

步骤 11

用夹子把锣锣取出放入一盆凉水里降温！再蒸另一盘

步骤 12

放凉水里降温

步骤 13

脱模

步骤 14

我做了方子的双倍！吃不完的凉皮上面盖一层保鲜膜，可以室温放置，2天内吃完！

步骤 15

凉皮厚薄蒸一张就知道下次应该放多少面糊了

步骤 16

现在来做辣椒油啊（油泼辣子），锅里放入油烧热之后放入葱姜花椒大茴爆出香味

步骤 17

把所有的佐料捞出

步骤 18

碗里放入秦椒（二荆条）辣椒粉，放入白芝麻，热油往里面一泼就好了

步骤 19

加入适量盐和少许白醋（白醋可不放）醋可以降低辣味

步骤 20

面筋啥也不用放可以发的很好

步骤 21

凉皮切条，面筋切块，胡萝卜、黄瓜剥丝，香菜（孩子不吃我没放）烫好的绿豆芽（非常时期没出去买）放入提前炒好的花生，蚝油，金标生抽，糖，醋，香油，油泼辣子，蒜汁拌匀就可以享用了

步骤 22

老板：来份凉皮😋😋

菜谱创建时间：2020-02-17 13:33:25