传统柑饼～好甜啊

作者： 咖喱牛肉丸

柑饼的制作难度不大，但是费时，费力，还费糖。糖是很好的防腐剂，熬制好的柑饼，延长了存放的时间，可以当果酱，也可以直接使用。我们的传统祭拜习惯，逢年过节都得准备柑橘，年后，家里总会剩下很多柑，为了不浪费食物，阿嫲总会熬制柑饼分给我们这些馋嘴的小猫，我最喜欢阿嫲熬制的柑饼了。

用料

• 柑 称重
• 白糖 按1:06的比例称量
• 麦芽糖 1勺

传统柑饼～好甜啊的做法步骤

步骤 1

1.处理柑 先干净，用瓜刨轻削掉外面的皮，处理的时候，不能用太用力，一用力就容易削到果肉，就不能用了。 去掉这层皮，为了熬制出来的口感更好。

步骤 2

2.浸泡柑 需要浸泡两三天左右，天气热差不多两天就的煮了，因为会发酸。一天换一次水。 浸泡是为了祛除柑橘本身的酸涩味。

步骤 3

3.蒸煮柑 泡过水的柑捞出，在周围切四刀，成花，按压成饼状，将汁水挤出。为了好看，可以不用太用力按压，而我一般都会按压破了，形状也不太好看，但是煮完入味却很好吃。 切好花刀，放上蒸笼，大概蒸煮半个小时以上。

步骤 4

4.腌制柑 蒸煮好的柑，捞出来，晾干，有太阳的，可以晒晒。我一般上午弄完，傍晚再开始熬制。 将晾晒好的柑放在不粘锅中，我的量比较多，我这次差不多用了1137g柑，所以我用电饭锅熬煮也比较方便。 柑和糖的比例1:0.6，都分别称量好。 一层柑一层糖，叠放。

步骤 5

5、熬煮柑 我用了电高压锅，没有盖盖子的，就直接按了煮粥的功能，实际熬煮时间得看柑的成品，我用电高压锅是因为锅深而且不粘。用普通锅的也可以，就是要注意翻拌， 避免糊了，粘锅底。 熬煮到柑皮颜色变深，糖浆浓稠，好的时候再加一点麦芽糖，没有不加也可以。 晾凉，就可以装瓶密封了。

步骤 6

注意翻

菜谱创建时间：2020-02-17 11:57:25