酱肉包

作者： 农妇小瓶

这个调肉馅还是4年前在一次做会展上隔壁卖包子机器试做学的。 图片补齐了，分两次弄完的。 第一次用的三线肉，第二次用的梅花肉加了些莲藕，瘦肉多加了些油炒。 争取春夏秋冬都试试然后再给你们总结经验 2月15更新 后面跟朋友学了牛奶发面加猪油也很不错，在最后有写一些。

用料

• 五花肉或者梅肉 500克
• 甜面酱或者黄豆酱 2大勺
• 姜 2片
• 老抽 2勺
• 盐 5克
• 糖 5克
• 花椒粉 5克
• 大葱 4根
• 洋葱 半个
• 和面材料
• 面粉 2碗冒尖
• 酵母 5克
• 糖 5克
• 水 1碗

酱肉包的做法步骤

步骤 1

一块梅肉去皮

步骤 2

准备好材料

步骤 3

切碎它们

步骤 4

1.先把五花肉切片加水煮20分钟，把加的水煮干。 这是第一种办法， 2.也可以把整块五花肉加水煮软然后弄出来切片。(第一种方法好吃些)

步骤 5

煮干后，稍微爆三分之一的油出来

步骤 6

然后放甜面酱(我这次用的黄豆酱)，老抽，酱油，糖。

步骤 7

然后把肉弄出来放菜板切碎，大一点颗粒吃起更有口感。

步骤 8

切好的肉再次放入刚才有油的锅中，开火加入洋葱碎和葱碎。翻炒洋葱熟为止加点盐花椒面调味，如咸淡刚好就可以不加盐，看自家酱油加盐。准备好的馅放碗里备用，凉透定油为好！！

步骤 9

和面 先加糖酵母用温水化开。 我的 水1碗:面用的2碗多点，我家的面超干。南方产的面减少水。(2020.2.11更)

步骤 10

加面用筷子和成絮状，然后用手揉面。 具体加多少面和多少水我都是随便加，只要不太软，连面团都揉不起就不行。总结一下软面二次醒发时间短点，不然会塌陷厉害。 面硬一点更好成型，不过都做的起包子。 还有就是南北方面差异大，干湿层度也有不同。

步骤 11

揉至光滑，表面拍点水，盖上保鲜膜，然后发面，我一般是头天晚上发面第二天早上起来刚刚好，这样只适合春秋冬天室温不超过20°。(8个小时左右)也不会酸，夏天就要缩短时间，也可以盖上保鲜膜放冰箱醒发一夜，发到2倍大就可以了。

步骤 12

如果想快一点，就隔水保暖发2个小时就可以到两倍大。水温40度左右 春秋暖和的时候3个小时也可以发起来，试了几次都很成功。(2020.2.15)更

步骤 13

这样就可以了

步骤 14

取一团面揉成长条，不用用力把气戳出来，直接揉成条就可以了，才是新手时总是把面的气排了，导致后面成品像砖头。

步骤 15

切成大小一样的剂子，洒点薄面。

步骤 16

用手掌按扁

步骤 17

再擀成中间厚两边薄的皮

步骤 18

然后锅里刷油第二次发酵，室温温度10度下40分钟，10左右度上20分钟。 15度以上如果面第一次发好也可以包起了直接蒸，试了几次也成功了。

步骤 19

心急也可以不醒就蒸，不过前提是一次醒发到位且没用力排气。

步骤 20

开大火蒸开10分钟，好了焖3~5分钟。 一定要焖不然包子皮冷了要干，你要是一次能吃完也可以直接开盖

步骤 21

很不错的包子

步骤 22

1.这是用牛奶加糖加酵母揉的面 2.等一次醒发后加10克左右猪油在面里面排气做的，一般做鲜肉包子和菜包子馒头 排了气的面即使包子馒头凉了也很软 3.然后揉长条，做剂子，擀皮，包，醒到两倍大，醒面一定不能急必须要醒到位。 (2020.5.17更) 夏天了更适合排气做法，二次醒发也快。

酱肉包的小贴士

1.肉一定煮软，肥瘦自己喜欢定。肥一点还是香些但是太上头。 2.白糖是酵母的粮食为了更好的发起面建议加白糖 3.发好的面不用用力排气，直接戳成条，然后做成剂子。(夏天做建议排气做，排气时在面里加点猪油，把油全部揉进面里这样口感更好些，冬天实在没那个心去等) 4.有些南方女人怎么都做不成功，主要是面粉太差了，必须买好点的面粉打折后也得挂3块斤。河南河北产的面为好，什么中裕啊！也不错。不然真的是灾难现场 5.总结下不排气是为了冬天一次完成天气冷这样更省事，排气加猪油面更软，即使包子凉了也是软的。看自己喜欢那种，我本来想发个排气的。但是想想都差不多就多加个牛奶和猪油，

菜谱创建时间：2020-02-17 11:43:30