卤味/清煮青皮豆

作者： 开始柴米油盐的生活理想

不知道南方的大家都没有夜宵习惯，夜宵店常常会有这么一道“卤青皮豆”，而小时候妈妈尝尝会把卤味不放，直接清水加点盐水煮一下，给我和我哥吃，青皮豆上冒出丝丝热气沁人心脾，现在都还记得。不过长大了后妈妈会开始加入卤味，哈哈哈，太好吃啦，一家人坐在一起，看电视时，最佳零食！

用料

• 青皮豆 半斤
• 盐 两勺
• 味精 一勺
• 鸡精 一勺
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 孜然 一勺
• 干辣椒 2勺（适量）
• 大蒜 6颗
• 耗油 一勺
• 生抽 2勺

卤味/清煮青皮豆的做法步骤

步骤 1

剪豆子。青皮豆先不洗，剪刀减去两头，便于入味，再洗净青皮豆。

步骤 2

煮豆子。水煮沸，放入些两勺盐（要偏咸点为佳）洗净青皮豆下锅，八角、桂皮、香叶下锅，煮时间以个人喜好豆子软硬程度为准，可以时不时试一粒。本人喜欢吃软一点的青皮豆，这样的坏处就是吃的时候外壳容易变成两层，不过不影响我吃哈！

步骤 3

过冷水。煮好的豆子捞出，放水龙头下冷水冲一遍，沥干水备用。此时的香料可以不丢再用。

步骤 4

爆炒青皮豆。油热，入大蒜，入准备好的香料八角、桂皮、香叶（刚煮过的可再用，最好再新加一点）炒出香气后，放入青皮豆、干辣椒爆炒，然后加入耗油、生抽、味精、鸡精等调味，加入适量清水，收汁出锅。

卤味/清煮青皮豆的小贴士

爆油时大蒜别烧了，速度要快！ 收汁时，水可以根据口味咸淡、干湿程度加入水的多少。

菜谱创建时间：2020-02-17 11:38:05