自制新疆凉皮

作者： 海洋先森

今年带着孩子来新疆过年的，赶上新型肺炎，封小区不让进出，前几天在家想吃凉皮了，就做了一下，方法很简单，一学就会。

用料

• 水 适量 高筋面粉 500克 凉皮配料：大蒜籽 6瓣（切成蒜末，加少量凉白开，盐，鸡精制成大蒜水） 味极鲜酱油，米醋，熟白芝麻，辣椒面，香菜，麻油，芝麻酱，熟花生米 适量（根据个人爱好调）

自制新疆凉皮的做法步骤

步骤 1

1、面粉加适量水，边倒水边搅拌，面团揉至成型不沾手，盖上醒半小时，醒好的面团倒入没过面团量的水后，开始像洗衣服一样揉，搓，捏，挤（怎么解气怎么来，很解压）一直不断的洗，一直洗到面渣发黄无白色物质变成面筋为止（洗的时候尽量把面渣揉成团），洗面水变成牛奶色即可，然后将洗出来的水倒入容器中静置4-6小时（阴凉处）等面浆沉淀。我是前一天晚上做的，第二天刚好可以做。

步骤 2

2、把之前洗出来的发黄面渣，放入水开了的蒸锅里，大火蒸20分钟，出锅晾凉切块即可（拌凉皮调料时拌进去，超好吃）

步骤 3

3、四小时过去了，你会发现水和沉淀物会分成两层，接着将沉淀物上面的清水倒掉一部分（留沉淀物以上一厘米高的清水即可），然后如图搅匀准备做面皮，拿出金属平底盘（无水）盘底刷一层油，舀两勺搅匀了的面皮水倒入盘中，整个盘底均匀覆盖住即可，大火水开后用夹子把平底盘直接平放入煮沸的蒸锅中，当心别烫着。

步骤 4

4、盖上锅盖大概蒸一分钟即可（盘内面皮鼓起七八个泡），取出来过凉水浸泡一下，很容易剥离。

步骤 5

5、冷却后直接撕下，刷上薄油静置晾凉，以免面皮叠放时黏连（一张张面皮都按以上步骤顺序做即可）

步骤 6

6、准备配料：大蒜水，酱油，醋，黄瓜丝，香菜，辣椒油（辣椒面，白芝麻放入碗里，烧热的麻油倒入），也可以放少量油炸花生米和芝麻酱，拌匀即可。

步骤 7

开始享受新疆特色美食吧。

菜谱创建时间：2020-02-17 03:13:21