回味醇厚浓郁的奶香吐司

作者： 三朵姨

方子来自李宜融的就酱花生吐司，稍作改动。因为不知道该叫什么名字，材料中牛奶和鲜奶油比重比较大，使此款吐司奶香浓郁，所以就叫奶香吐司，这款吐司入口醇厚，回味无穷。 4个三能250克水立方黑盒或250克小吐司黑盒

用料

• 高筋面粉（鸟越纯芯小麦粉） 600克
• 细砂糖（太古） 60克
• 盐 10克
• 速酵 7克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 325克
• 温水 35克
• 淡奶油（安佳） 60克
• 无盐黄油（总统） 40克

回味醇厚浓郁的奶香吐司的做法步骤

步骤 1

把面粉，糖，盐放入厨师机搅拌桶搅拌均匀，然后放入鸡蛋，淡奶油，牛奶，酵母用35克温水化开备用，开1档稍微搅拌一下，放入酵母水，继续1档搅拌至无干粉，然后换6档搅拌至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油，开2档搅拌至黄油完全吸收，然后换6档搅拌至完全阶段。

步骤 3

搅拌完成后面团温度在26°C左右为好。

步骤 4

发酵箱28°C，湿度75%,发酵90分钟。

步骤 5

取出面团，排气，四面折叠，在放进发酵箱28°C，湿度75%,继续发酵30分钟。

步骤 6

发酵好的面团分成四份，继续放进发酵箱松弛20-30分钟，温度、湿度同上。松弛到面团很容易擀开。

步骤 7

取一块松弛好的面团擀开，在靠近自己这一端用分割刀把面团切成如图的条状。

步骤 8

再从另一段卷起，底部连接好，放入吐司盒。

步骤 9

整形好的吐司放入发酵箱进行第二次发酵，温度38°C，湿度75%。这款吐司只进行了一次擀卷。

步骤 10

吐司发到9分满，从烤箱取出准备烘烤。

步骤 11

烤箱提前10分钟预热，最高温预热，我的烤箱最高温250°C，最下层垫烤网，上火180°C，下火250°C，10分钟，再转上火150°C，下火220°C，20分钟。

步骤 12

烤好的吐司要晾凉切片放冰箱冷冻室保存，吃的时候放烤箱加热，200°C，2-3分钟。

菜谱创建时间：2020-02-17 00:08:29