油条

作者： 杨姐的私厨

豆浆油条是中国人最传统的早餐之一，今天就给大家写一个小美版的视频食谱，新手上路也能轻松驾驭！ 图片是我顾客的作品，我的油条今天出锅没来得及拍照，就被饿着肚子等我写食谱的家人端出去吃得乱七八糟 ，无法美美哒拍照了🤭

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 牛奶 180克
• 食用小苏打 2克
• 盐 1/4茶匙
• 大鸡蛋 1个（蛋液约55克）

油条的做法步骤

步骤 1

1、主锅放入所有材料，设置30秒/速度3-6，渐进混合。

步骤 2

2、【判断面团的柔软度】用手捏一下面团去感受。我用的中裕中筋面粉，加的180克牛奶和一个大鸡蛋，如视频所示，柔软度可以了。如果你是用的加拿大面粉，配方里的牛奶要增加10克。⚠️如果面团不够软，需要在这一步加10克牛奶，再重复一次15秒/速度5，再判断。⚠️做油条的面团一定要很软！

步骤 3

3、设置揉面2分钟。然后如视频所示，主锅倒扣在揉面垫上，拆卸底座，取出面团。⚠️在揉面垫和双手上抹干粉，再去接触面团。

步骤 4

4、如视频所示，面团很软很粘手，双手需要不停的抹一层薄薄的手粉哦。

步骤 5

5、如视频所示，整形。

步骤 6

6、如视频所示，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时间可以去洗锅了哦！（TM6有自动洗锅功能）。

步骤 7

7、如视频所示，整形。

步骤 8

8、如视频所示，双手抹手粉，擀面杖抹手粉。不要嫌我啰嗦，仔细看好每个视频。

步骤 9

9、整形方法1⃣️：把面团先用手往中间团一下，团成椭圆形，再用擀面杖擀成35厘米的长条形（揉面垫上有尺度）。再用切刀片两边整理一下形状。 整形方法2⃣️：把面团从中间往两边搓成约30厘米的长条，再用擀面杖轻轻擀一下，就是一个35厘米的鼓鼓的椭圆形面团。 ⚠️粘手的话记得不断抹薄薄的手粉哦！ ⚠️我已经按照1⃣️整形了，无法示范2⃣️了，其实就是和搓馒头面团一样的手法。

步骤 10

10，一定要用手轻轻抹手粉在面团两面，再用一个大保鲜袋装好，裹一圈压紧，不抹手粉的话，第二天面团会和保鲜袋粘在一起哦。然后开始发酵。 ⚠️冬天可以就放在没开暖气的房间里发酵一夜，第二天早上可以直接做下一步。 ⚠️夏天需要放进冰箱冷藏发酵，第二天早上恢复到常温（约30分钟），再做下一步。

步骤 11

11、第二天早上，取出面团，切成均匀的长条。⚠️不能按压排气！⚠️不能按压排气。

步骤 12

12、油烧至180度（筷子插入油锅，有非常细密的泡泡跟着筷子往上串），也可以用专用温度计测量油温。油条放进去，不停翻转，炸至表面金黄，捞出放在厨房纸上沥干油分。 ⚠️牛奶和面，油条里面的组织不会吸收太多的油，更健康。 ⚠️油温很重要！温度不够，炸不泡，温度过高，油条表面很快就炸糊了，里面组织也炸不泡！ ⚠️因为没加明矾，就没得外面的油条那种大空洞和非常酥脆的口感，也是正常的。毕竟用明矾太不利于身体健康了！

菜谱创建时间：2020-02-16 23:49:26