首先,要老豆腐,嫩豆腐是不行的哈。买一块老豆腐,切块,注意哈,块不要特别薄,我这是一块豆腐,就切了六大块。切好后洒微量的盐腌一下。
一个鸡蛋,打匀后。用来一会裹豆腐用。
热锅凉油,用煎锅比较方便。如上图,一块豆腐裹一下蛋液,放入平底锅煎一下。中火即可,大火容易糊,小火速度太慢。一面煎黄之后,翻另一面继续煎,两面焦黄后,出锅备用。
煎好豆腐,锅稍微加一点油,油热后,依次加入姜末葱末和虾皮,换小火爆香后,加入蚝油生抽老抽,稍微出味道立刻加入水,煮沸。
汤汁开了之后加入刚才煎好的豆腐,小火,中间给豆腐翻一次面,让豆腐充分吸收酱汁,即可关火收汁。
出锅,亲们自己摆下盘,香菜就是点缀用,可用可不用的,无所谓的。注意,要趁热吃,这个菜凉了之后豆腐就会硬,刚出锅时候是外焦里嫩的哟!超级下饭!
1,不用加盐,酱油和蚝油就足够了。 2,一定要趁热吃!!