Q嫩蛋挞液：堪比KFC

作者： 朝夕TIME

简单易操作的蛋挞液，Q嫩香甜。 蛋挞皮买盒装牛油的即可，此方蛋挞液用量适合6个常规大小的蛋挞皮（蛋挞皮外直径大概在7cm左右）。 ⚠️注意： 为了避免烤完的蛋挞里面是蜂窝状或不嫩，请规避以下问题： 1.蛋挞液不要搅拌过度，蛋黄和淡奶油都是容易产生气泡的食材，过度搅拌会打入太多空气。搅拌动作要轻缓，均匀了即可，之后必须过筛三次。 2.蛋挞液不要静置时间过长，否则部分材料可能会发生油水分离，就会出现气孔，最好在烤制前制作蛋挞液。 3.蛋挞离上管太近或温度太高容易烤老。每个烤箱都不一样，要自己摸索一下，找到合适的温度，任何方子给出的温度都不是万能的。 4.砂糖溶解不彻底，过筛滤不掉砂糖颗粒时，烤制中也容易产生蜂窝孔。可以先把牛奶加热到80-90度（切记不要烧开，牛奶与锅壁接触的那一圈产生密集小气泡时，温度就差不多了），关掉火。把砂糖溶解在牛奶中，缓慢的一边倒糖一边搅拌，避免砂糖粘在锅底。搅拌均匀后，把热牛奶盖上盖子焖5分钟。之后加入淡奶油，搅拌均匀后静置，降温到50度以下，再加入已经打散的蛋液，混合搅拌均匀。降温可以避免蛋液絮化。之后再过筛三次。如果不会发生砂糖溶解不彻底的情况，就直接按照以下操作步骤烤制即可。

用料

• 蛋挞皮 6个
• 全脂牛奶/纯牛奶 50克
• 淡奶油（不加淡奶油可换成等量牛奶） 50-60克
• 细砂糖 15克（可根据喜好适当增减）
• 鸡蛋（全蛋） 1个

Q嫩蛋挞液：堪比KFC的做法步骤

步骤 1

搅拌：以上所有食材放入容器中，用手动打蛋器将鸡蛋打散并将所有食材搅拌均匀。搅拌动作温和、缓慢一些，不要速度太快，不要用电动打蛋器搅拌，会产生过多气泡！【怕自己控制不好就先把其它食材搅拌好，最后加入淡奶油轻轻搅匀即可，淡奶油不需要打发。】

步骤 2

过滤：此处为重点‼️将以上蛋挞液用筛网过滤3次，滤掉蛋筋和气泡，最后得到一份顺滑无泡的蛋挞液‼️

步骤 3

（过滤完的蛋液非常顺滑）

步骤 4

注入蛋液：蛋挞皮无需解冻，直接放入烤盘。将蛋液注入蛋挞皮中，每个保持在8分满左右，送入烤箱。【喜欢丰富口味的，也可以在蛋液注入之前，在蛋挞皮中放一点糖纳豆、葡萄干、蓝莓、蔓越莓干、熟紫薯丁或者芒果丁之类，可以自由发挥，不要放太多，适当即可，以增加风味～】

步骤 5

烤制：将烤盘至于烤箱中间层，上下管同时加热，温度设置200度，烤18分钟。如果蛋挞没有上色，将烤盘取出往上移一格，再烤2-3分钟即可（或者烤盘不动，把上管温度调至215度再烤2-3分钟），其间不要走开，要随时观察蛋挞表面情况，不要烤糊。蛋挞表面稍微烤焦一点点比较好吃。‼️每个烤箱都有自己的脾气，我烤这些蛋挞使用的是32升烤箱，大家要根据自己烤箱的容量大小和温度秉性来适当调整，一般烤过1、2次就基本能找到合适的温度啦。‼️

步骤 6

布丁状的蛋挞内部，很嫩哦！可惜为了拍这张照片被我撕得乱七八糟啦🤪

步骤 7

（加了香蕉片烤制的蛋挞）

Q嫩蛋挞液：堪比KFC的小贴士

1、此方简单粗暴，没有什么技术含量，重点就是蛋液必须过筛三次！ 2、刚烤好有点烫，不要马上吃，稍凉一点再食用。 3、⚠️每个烤箱都有自己的脾气，我烤这些蛋挞使用的是32升烤箱设置的200度18分钟，大家还是要根据自己烤箱的容量大小和温度秉性来适当调整，一般烤过1、2次就基本能找到合适的温度啦。

菜谱创建时间：2020-02-16 22:25:18