哄娃利器——香菇包（奶黄馅）

作者： 馨锐的美食小日常

为了家里两个宝贝能吃的更健康，几乎每天都变着花样在做各种美食。香菇包一般的都是豆沙馅儿的，但是我家两只不喜欢吃豆沙，就改良了一下内馅儿，还是非常受欢迎的。孩子吃的话，有可能不喜欢可可粉偏苦的口感，所以我用奶黄馅，甜度平衡的更好一些，孩子会更容易接受。 香菇包的原理其实也很简单，面团会发酵膨胀，但是表面刷的可可酱是没有延展性的。所以随着面团的发酵，自然会产生裂纹，和香菇真实纹路非常相似。 这个菜谱实际不算难，但是操作步骤比较多，所以会相对繁杂一些，有耐心就可以做好哒！

用料

• 奶黄馅
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150克
• 黄油（融化） 20克
• 玉米淀粉 15克
• 低粉 15克
• 全脂奶粉 20克
• 白砂糖 50克
• 香菇包
• 水 150克
• 白砂糖 30克
• 猪油 20克
• 低筋粉 300克
• 可可粉（制可可酱） 10克
• 清水（制可可酱） 15-20克（具体要看可可粉的吸水率）
• 可可粉（表面刷粉） 15克
• 酵母 2-3克

哄娃利器——香菇包（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

称量分类所有食材，做好准备。我的习惯是全部都称量好再开始操作，这样一般不会因为来不及准备材料导致失败，尤其是做发面食物，就是要稳！准！快！

步骤 2

部分一：奶黄馅 粉类和蛋黄和糖直接混合在一起，牛奶称量好，黄油隔水加热或者微波炉加热融化。

步骤 3

将牛奶倒进粉类和蛋黄中间，搅拌均匀，随意搅拌，只要均匀就可以了。

步骤 4

将融化的黄油全部倒入步骤3的混合液体中，搅拌均匀。

步骤 5

将混合好的液体过筛到锅里，一定要用不粘锅来加热，否则会疯掉😂。

步骤 6

中小火慢慢加热奶黄酱液体，一开始是完全液体状态，随着加热会逐渐凝固。加热到能够轻松成团的状态就可以了。 注意：1.一定要不停搅拌，以免受热不均。2.开始慢慢凝固的时候，调成小火继续加热。

步骤 7

奶黄馅盛出放凉至温热，搓成12-13个均匀的球备用。基本上是我家4岁的丫头给搓的😄。

步骤 8

部分二：香菇包制作 将所有粉类混合均匀，放入猪油和清水，快速揉成光滑的面团。如果家里温度高，就需要提前冷藏材料，用冰水，以免操作过程中面团提前发酵，影响最后的成品。 关于揉面的手法，之后会专门更新一下我自己的小方法，感兴趣的可以留言给我，尽快出哦。

步骤 9

面团揉光滑，手感应该是比较柔软，保鲜膜盖住醒发15分钟。我揉的不整齐，大家凑活看看哈。

步骤 10

醒发好以后揉成长条状

步骤 11

均匀分成12份，其实我手残，分的不均匀😂

步骤 12

分好以后按成圆形

步骤 13

稍微擀薄一点，大概直径是揉好的奶黄馅球直径的两倍多一点

步骤 14

用包月饼的手法，就是把面团一只手拿着，放在另一只手的虎口位置，用虎口包住面团，利用面团的延展性，一点一点旋转着网上包，直到面团口闭合，应该会像我这张图一样搓出一个小尾巴。 把所有的面团都包好待用。

步骤 15

步骤三：给面团化妆成蘑菇包 这是准备好的可可粉酱和可可粉，可可酱的状态基本就是浓稠的液体，有流动性，刷在蘑菇包表面延展性很好，就可以了。因为每种可可粉吸水性不同，所以一定要看状态而不是完全按配方比例调。

步骤 16

把包好的面团，拿着小尾巴的部分，然后将可可酱刷在整个面团的三分之二处，留下下面一小部分白色。

步骤 17

然后在可可粉中，将刚才刷酱的部分整个粘上可可粉。应该再用一把干净的刷子将表面多余的粉刷掉的，但是我没有了，只能抖一抖凑活一下啦😝

步骤 18

然后把多余出来的根部的面用剪刀剪掉，把香菇包放在蒸网上，用手压扁一点，就更像香菇的形状了。

步骤 19

接下来做香菇把。将剩下的边角料混合起来揉成小面团，然后擀开擀薄成一个长方形

步骤 20

从上面开始紧紧的将面皮卷起

步骤 21

切成小段，把其中一头搓小一点，形成一个尖角，方便最后组装。

步骤 22

然后就是发酵啦！ 二十多度常温发酵40-50分钟，我是蒸锅放了热水发酵，大概30-40分钟。状态发酵到香菇包明显增大，表面已经形成小裂纹就差不多了。 大火水开上蒸锅蒸10-11分钟。

步骤 23

组装香菇包。用筷子在底部戳一个洞，然后把香菇把的小头塞进去就可以了。组装好再蒸一分钟最好，就很服帖的拥抱在一起了，我嫌麻烦没有蒸。

步骤 24

再放一张成品图，味道还是很不错的。面的部分很松软，低筋粉做出来相对松散一点。如果喜欢有韧度的口感，可以用中粉（普通面粉）做，这个看个人喜欢啦！

哄娃利器——香菇包（奶黄馅）的小贴士

香菇包的方子和教程来源于头露大神，感兴趣的宝宝可以去买她的课程，有专门一节哦。其他课也非常推荐，都简单实用，讲解细致，理论部分也很受用，强烈推荐！！

菜谱创建时间：2020-02-16 22:12:49