蒜香竹炭肠仔包

作者： 辣椒见到鬼

配方可以做10个肠仔包。 我家小朋友一次啃俩。

用料

• 高筋面粉 380克
• 全麦面粉 20克
• 鸡蛋 2个（小）
• 奶粉 30克
• 竹炭粉 2克
• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 9克
• 水 180克
• 黄油 40克
• 蒜蓉酱
• 蒜蓉 30克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 装饰
• 香肠 10根
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

蒜香竹炭肠仔包的做法步骤

步骤 1

鲜酵母提前用水化开。 除黄油外的所有面团材料揉匀至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展。

步骤 2

整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中一发，一发温度26°C,湿度70%，时长3h。

步骤 3

一发结束后倒出面团，分割，整形，约80g一份。 松弛10分钟。

步骤 4

取一个面团擀成牛舌状。

步骤 5

卷起，捏紧收口。

步骤 6

整形成纺锤状。 整形的长度比香肠略长。

步骤 7

全部整形好后二发。 二发温度控制在38°C以下，湿度75%，时间50min。 二发的过程中制作蒜蓉酱:黄油和蒜蓉，盐隔水加热并混合均匀即可。制作完成后装入裱花袋备用。

步骤 8

用割包刀在面团中间横向割开，放入香肠，两边挤蒜蓉酱。 割口要深点，好放香肠。

步骤 9

装饰沙拉酱和葱花。 我家没葱了，而大蒜经过了一个春节，发芽了，所以……

步骤 10

入烤箱，热风循环，170°C烤5分钟，150°C烤15分钟。

步骤 11

放凉就可以吃咯~

菜谱创建时间：2020-02-16 22:09:44