💯广式肠粉（小时候的味道）超详细版本带2种酱汁

作者： 橥静°

此方大概是2-3人的量 疫情的原因，导致天天宅家...好无聊啊...好想吃肠粉啊...然后～先是看着别人的方子做。做纯米的...失败了...然后做粘米粉的...半成功...然后直接买个肠粉机.再继续研究了好几天～终于被我弄出来了！！！！前面的是蒜蓉酱汁～最后有香菇酱汁配方～

用料

• 米浆：
• 澄粉（小麦淀粉） 50克
• 粘米粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 水 220克
• 酱料：
• 油 60克左右
• 蒜头 4粒
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺克
• 鸡精（可不放） 1小勺勺
• 水 150克左右
• 酱油 6勺
• 蒸肠粉配菜：
• 油（抹底的）防粘 随意克
• 肉末 你喜欢克
• 鸡蛋 你喜欢个
• 灵魂葱花 随意克
• 生菜 爱就放

💯广式肠粉（小时候的味道）超详细版本带2种酱汁的做法步骤

步骤 1

先煮酱料咯～

步骤 2

大火烧开锅，放花生🥜油，转小火，放蒜末（蒜头切成末），爆一会成金黄色，然后放酱油～想吃咸点就多放点～然后蚝油～糖～鸡精～然后放水～中火煮个1分钟左右呗～完美

步骤 3

调米浆了～小麦淀粉50，粘米粉25，玉米淀粉25，水220～

步骤 4

大概酱紫颜色～

步骤 5

准备材料～肉肉可以一开始弄成末的时候放点盐和生粉和料酒腌制一下下～也可不腌制～随你喜欢吧～

步骤 6

先上点玉米油刷个底～

步骤 7

倒米浆，这里说一下哈：如果你放鸡蛋（半个，我这个盘小只能放半个），那米浆就放一勺就差不多了（家庭版肠粉机的量，如果你用别的盘的话首先要是平的盘子！酱多少自己衡量），只放肉末就要一勺半或者两勺，看情况你放多少肉「反正一定要夠薄！如果蒸出來很厚那就肯定是醬放多了！不用說一定要倒到醬全铺满盘子上的！」

步骤 8

肉末要抹成这样四周都有，这样的话桨就比较分布均匀～【肠粉汁大概就倒这样，别觉得太少...不然出来真的厚的难吃...】

步骤 9

抹肉末的动作要帅～

步骤 10

好了下鸡蛋，家里平穷只能放半颗了😢

步骤 11

下灵魂葱花和生菜～

步骤 12

噔噔噔噔～你在准备好蒸第二抽肠粉的时候，第一抽就能拿出来开干了～大概2分钟？

步骤 13

这是没放蛋的那抽

步骤 14

看～是不是很像小时候的滑嫩感觉？

步骤 15

上刚才煮好的酱料～

步骤 16

哎哟我去～好吃死了

步骤 17

香菇酱汁！！！和蒜蓉酱汁配方差不多～就是糖换成干香菇，然后多了个芡汁～步骤也差不多～下油～下蒜蓉炒黄～下泡发好切碎的香菇～然后下酱油～下蚝油～放一勺生粉+点水做芡汁～然后放差不多一碗水中大火收汁！

💯广式肠粉（小时候的味道）超详细版本带2种酱汁的小贴士

没有肠粉机的，那就用平的碟子！放锅里蒸就好！ 肠粉机蒸多久？大概就是做好一盘，就接着下一盘（2分钟左右），如果家庭的锅里蒸的就2-3分钟吧，你看会起气泡的～只要肉够末～很容易熟的！ 煮醬汁別太大火煳了～粉和水的比例別差太多～水太多會很粉，像沒蒸熟似的，別問我為什麼知道～略略略略～沒啥注意了，就是回南天，太濕了⋯⋯想哭～水太多了～放條毛巾在出口～和放腸粉抽的地方，不然要你好看～ 澄粉某宝有卖～

菜谱创建时间：2020-02-16 21:50:08