十寸戚风蛋糕

作者： 是甜的咩

记录下来自用方子方便查找，不是专业的 全程所有容器工具必须保证无水无油。

用料

• 鸡蛋 7-8个（自己调整）
• 牛奶 120克
• 细砂糖（用于蛋清打发） 130克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 140克
• 柠檬汁（没有可以用白醋代替） 1-2滴
• 玉米淀粉 10克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备120克牛奶和90克玉米油。

步骤 2

找一个干净的无水容器。 把玉米油放入牛奶中搅拌，混合均匀至看不见油，就是图中这样。

步骤 3

准备140克低筋面粉。 过筛两次加入牛奶糊中搅拌均匀。

步骤 4

分开蛋清和蛋黄，蛋黄直接放入面糊中搅拌均匀。因为鸡蛋用量多，所以盛蛋清的容器尽量找深口的，避免打发时溅出来。 注意：蛋清里绝对不能有蛋黄！一滴也不行，有蛋黄是绝对打发不成功的。容器也必须无水无油！

步骤 5

把蛋黄跟面糊搅拌均匀。

步骤 6

蛋清里加入几滴柠檬汁。 没有柠檬汁可以用白醋代替。

步骤 7

开低速打发蛋清，打发到起大泡的时候加入三分之一的白糖。（白糖分三次加入）

步骤 8

打发至微微有纹路的状态，加第二次糖。继续打发，开一会低速，之后变为中速打发。

步骤 9

打发至有表面有光泽，图中状态时加第三次糖。中速打发一会加入玉米淀粉继续打发，过一会再改为高速打发。

步骤 10

有大弯钩时继续打发。

步骤 11

打发至很有光泽，有明显纹路，且为图中小尖角状态时就打发好啦。

步骤 12

把打发好的蛋清分几次放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意要用翻拌手法！不然会消泡的！

步骤 13

大致画了一下翻拌手法。看不懂的可以去百度一下学一学哈～

步骤 14

将蛋糕糊混合均匀至淡黄色，没有明显的白色。然后将蛋糕糊倒入活底十寸模具里，要从稍高一点的地方往下倒。 然后震几下把大气泡震出来，就可以放入烤箱啦！

步骤 15

我没有预热烤箱。因为放在了最底层所以上下火温度不一样，上管150℃下管140℃烤60-70分钟。 如果放中间可以上下火150℃烤60-70分钟哈。边烤边观察成色，上色够了可以把温度调稍低一点，不够可以调高温度。

步骤 16

蛋糕蓬蓬起来啦。时间到了把蛋糕拿出来距离桌面大概20厘米震一下，排气。 倒扣晾凉再脱模。 注意！这一步不震一下很容易导致蛋糕回缩凹陷！ 等晾凉以后轻摁蛋糕边缘小心脱模，因为是活底模具嘛，很容易就脱模啦。

步骤 17

巨柔软巨好吃！！！

十寸戚风蛋糕的小贴士

可以直接吃也可以另外用淡奶油和糖打发出奶油来抹面装饰，也可以加水果或者果酱装饰。 因为疫情没办法出去家里淡奶油没了，打算用酸奶试试。 我看别人还有用山药泥混合炼乳牛奶抹面的，有机会也可以试试！

菜谱创建时间：2020-02-16 21:48:32