自制家常凉皮(洗面法)

作者： SBhappily

满世界宅家的疫情期，满票圈的大厨，没解锁做凉皮都不好意思出来混的赶脚，学习新技能的鸭梨hin大。 一姐姐问我凉皮是啥梗，为啥这几天满世界都在晒凉皮?我想，可能这是平日太容易买到从来没人想过要自己学做的食物，但是一旦没得吃就会特别想念……

用料

• 普通面粉 500克
• 水
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 蒜 1个
• 醋 100g
• 酱油 100g
• 糖 15克
• 盐

自制家常凉皮(洗面法)的做法步骤

步骤 1

揉个面团，醒30分钟。

步骤 2

加入没过面团的水。

步骤 3

反复洗面团洗到面团不再缩小面筋就洗好了。

步骤 4

用清水再冲一下剩下残余的淀粉，洗的越干净越好。

步骤 5

放入锅水开后蒸15分钟。

步骤 6

放凉后切成块备用。

步骤 7

洗面的粉浆放一边，沉淀三小时。放在冰箱沉淀会更快，因为气温低溶解度就低。我洗面水用的少，所以没啥清水，拿纱布上面稍微吸收一下就好了。

步骤 8

水开了把蒸盘直接放在水面，盖上盖子蒸20秒。两个盘子轮替作业正好是一碟出锅揭下来刷油到粉浆，另一碟就可以出锅了……

步骤 9

凉皮出锅摞起来放凉。

步骤 10

切好抓松。

步骤 11

花生瓜子炸的辣椒油来一勺~

步骤 12

面筋加进凉皮里面~

步骤 13

用煮八角花椒的水加入生抽酱油，煮开，倒到切碎的蒜蓉里，调出来就是凉皮汁了。

步骤 14

胡萝卜黄瓜切丝~

步骤 15

扔下去各种拌匀~

菜谱创建时间：2020-02-16 21:26:23