无腥味肉质嫩最受小朋友欢迎的糖醋排骨

作者： 煮夫食堂

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 糖醋排骨口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，尤其是受小朋友欢迎，是家里妈妈们的保留菜单，保管赢得满堂彩。

用料

• 排骨 500克
• 醋 100克
• 冰糖 100克
• 酱油 2勺
• 料酒 3勺
• 蒜 6瓣
• 盐 1勺
• 大葱 半根
• 姜 3片

无腥味肉质嫩最受小朋友欢迎的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

选精肋条切成约4－5cm长的小段，水中洗净，放入盐，拌匀杀水留底味。将大葱切成5厘米长的段儿，冰糖和老陈醋一比一的比例，大概吃饭的小碗半碗

步骤 2

起油锅，放入秘方八角，随着油温上升八角的香味被炸出，油温约6成后，放入腌过盐的排骨段炸制。

步骤 3

开小火慢慢炸，时间不用太长，待排骨表面微微焦黄即可起锅捞出备用。炸制目的是锁住水份，更加鲜嫩

步骤 4

重新起油锅，低温4成热时放入50克冰糖，炒制糖色。注意一定要小火，并不停翻炒，待冰糖融化。

步骤 5

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可，冰糖炒制这个程度就差不多了，注意一定小火，因为很容易糊掉

步骤 6

接着在炒好的糖中放入炸制好的排骨段，不停翻炒

步骤 7

接着放入大蒜瓣，葱段，生姜片翻炒，并第二次放入25克冰糖和25克陈醋，并放入1勺生抽，一小勺盐，两大勺料酒调味，后加入半碗清水，没过排骨，大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

步骤 8

10分钟后，煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子。最后加入剩下的冰糖和陈醋，并不断翻炒收汁

步骤 9

最后盛出装盘，洒上葱花，家里有白芝麻的话撒上一点更好看。色泽鲜亮，甜酸可口的糖醋排骨就烧好啦

无腥味肉质嫩最受小朋友欢迎的糖醋排骨的小贴士

1/糖和醋的比例约为1：1，醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。醋最好用保宁醋或者镇江香醋 2/最好用仔排，肉质鲜嫩，备用时腌一下盐，留下底味 3/炸排骨也非常关键，想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄，较软口感可炸到半熟。

菜谱创建时间：2020-02-16 21:24:40