Q弹凉皮

作者： 机器猫的口袋呀

外面卖的凉皮或许不安全，不如自己做 用料只写了种类。没写用量，因为我也是随手做的。和一个偏硬的面团就可以了。

用料

• 水 适量
• 盐 适量
• 高筋面粉 适量
• 酵母 适量
• 熟油 适量

Q弹凉皮的做法步骤

步骤 1

和一个偏硬的面团，根据家里人口，人多就和大一点，人少就小一点，放30分钟后，加水

步骤 2

加水将不要淹没面团

步骤 3

开始洗面吧，在水里不停揉搓面团，我觉得可以交给家里的小娃娃，毕竟孩子都爱玩这个

步骤 4

水越洗越浓稠，洗到如图所示，黄色有弹性则为面筋

步骤 5

再准备一个小碗稍倒一点水，把捞出来的面筋放进去

步骤 6

大盆里的面水过筛子，使面水更细腻

步骤 7

把所有面筋放在小碗里，继续把面筋洗干净，洗完的水倒进大盆水一起

步骤 8

面筋里加入酵母，醒发四十分钟后

步骤 9

面筋在醒发，醒发半个小时。面水在沉淀，沉淀4个小时，最好把面水放进冰箱沉淀

步骤 10

面筋大火蒸15分钟，得到熟面筋，切块备用

步骤 11

四个小时后，取出面水，轻轻把上面的清水倒掉

步骤 12

只留下浓稠部分，加入适量食盐，搅匀

步骤 13

准备好凉皮罗罗，如果没有，发挥你的聪明才智找任何可替代的代替

步骤 14

熬半碗食用油，把凉皮罗罗里刷上食物油，防止粘锅。没有刷子，就用手抹匀。准备一个有盖子的大锅，水滚开时候，舀一勺面粉水，摇匀，使面粉水均匀铺满凉皮罗罗。罗罗在水里要平衡，不能歪，不然皮子厚度不一（只要有面水沾到底部就好，舀的越多，皮子越厚），每做一张，都要用勺子把面粉水搅匀。

步骤 15

盖上锅盖，大火两分钟，等皮子起大泡

步骤 16

取出，放在事先准备好的凉水中冰一下，就可顺利揭下皮子

步骤 17

每做一张皮子，都要在表面刷一层油，防止粘连。重复以上步骤，直到面粉水用完

步骤 18

Q弹的凉皮就做好啦

步骤 19

大功告成

菜谱创建时间：2020-02-16 21:23:53