豆豉罐头鱼

作者： 始兴吴彦祖

好吃得连骨头都不放过！！！ 小时候很喜欢吃罐头鱼，特别是某竹的豆豉鲮鱼罐头真的经典～刚好买了豆豉和小黄鱼，那么就自己动手吧。 第一次尝试，做的量不多，不过味道真的不错，下酒真的美滋滋。下次可以做多点放冰箱慢慢吃。

用料

• 小黄鱼 15条(约400g)
• 阳江豆豉 30g
• 高度白酒 2勺
• 酱油 6勺
• 冰糖 4颗
• 盐 2克
• 姜 4片
• 蒜头 4瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 耗油 2勺

豆豉罐头鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去头去内脏，加上述配料里一半的酱油、耗油、姜，再加白酒、盐腌制半小时以上，中途翻一次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分，再置于通风处风干鱼表面。

步骤 2

豆豉用少量水泡发。豆豉用阳江豆豉比较好吃，不咸，比较鲜甜。

步骤 3

剩下的姜和蒜、干辣椒切末。

步骤 4

下宽油，油热了后调中小火，用筷子夹着鱼慢慢平着油面放下去，由于鱼已经没水分，不会飞溅。如果怕，可以买很长的炸东西专用的筷子。千万不能离油面很高丢进去，油会溅出来。

步骤 5

鱼炸透一面翻另一面炸，榨好装炖盅里，油在锅里放凉。炸鱼大约第一面5分钟，第二面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大，如步骤四图，差不多炸透的时候泡泡会少且细，就可以判断有没有透。或者夹起来戳，两面都硬了就可以。

步骤 6

取少量炸鱼的油将姜末蒜末炒香，加入辣椒、八角、豆豉、耗油炒香，加入泡豆豉的水，收汁。

步骤 7

将炒好的豆豉等铺在鱼上面，加剩余的酱油和冰糖，入炖盅盖上盖子炖4h，炖好后加入炸鱼的油没过豆豉就可以开吃，放冰箱一晚更加入味。

步骤 8

蒸好后鱼骨都是软绵绵的。好吃，骨头都不放过！

豆豉罐头鱼的小贴士

1.我的勺子是那种传统的瓦勺。 2.由于我没有高压锅，就拿时间来凑。有高压锅的可以把炖盅放高压锅压30分钟，然后等待自然泄压后就可以了。 3.没有盖子的炖盅可以拿个碟子盖在上面，或者用锡纸、保鲜膜封好口，目的是为了防止水汽进入稀释了味道。 4.以前煮鱼我是用料酒，但是鱼用高度白酒更加能去腥，且不会有料酒里面的其他配料的味道。 5.宽油是从王刚那里学来的，我理解就是很多的油，可以没过你鱼的油，当然如果你鱼很多，那就分两次炸也行的。或者炸完鱼后顺势来一波鱼香茄子煲。

菜谱创建时间：2020-02-16 21:23:41