在西安，我们都知道 ~“吃牛羊肉的人，身体就是不一样”

作者： 小馋食光

牛肉的营养价值高出了大家的想象，很多亲们想吃但不会做 这个“拦牛肉”是西安回坊坊间最传统的做法，是小苏爷爷奶奶亲传哒…… 早间我私厨的牛肉面火的原因就是它 学会它，你就真的无敌啦……

用料

• 牛肉 500克
• 生姜 干辣角 花椒 干山楂 适量
• 菜籽油 生抽 老抽 糖 盐 花椒粉 凉白开 适量

在西安，我们都知道 ~“吃牛羊肉的人，身体就是不一样”的做法步骤

步骤 1

准备食材~牛肉，我这次用的上脑部位

步骤 2

牛肉切块

步骤 3

处理姜~一定先拍松，再切块儿，这样更出味和入味

步骤 4

准备了高颜值的搪瓷南爪锅😀 锅内放入菜籽油（热锅凉油）

步骤 5

放入牛肉块儿

步骤 6

中火~不停翻炒至变色

步骤 7

调至中小火继续翻炒，煸炒出牛肉中的水份

步骤 8

直到牛肉的水份被完全煸干，不再冒水蒸汽而且锅底只看到油

步骤 9

加糖，翻炒至使完全融合

步骤 10

加入生抽调味、老抽调色

步骤 11

翻炒均匀

步骤 12

加入花椒粉

步骤 13

干山楂

步骤 14

干辣角和少许花椒粒翻炒均匀

步骤 15

加入姜段

步骤 16

加入准备好的凉白开，水量大些

步骤 17

大火烧开，盖锅盖儿 记着留个出气口，调至小火炖60分钟

步骤 18

时间到，尝了下牛肉已酥软香烂，这个时候放盐进行最后的调味，至于放多少取决于个人口味

步骤 19

盐充分翻炒均匀后关火

步骤 20

“传统拦牛肉”好啦

步骤 21

这是最精典的牛肉面啦

步骤 22

这是我用“拦牛肉”做的“牛肉小炒” 这些都可做为参考哈😁

在西安，我们都知道 ~“吃牛羊肉的人，身体就是不一样”的小贴士

1.牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。 2.牛肉选用上脑部分，因为上脑瘦中夹着肥炖出来更香 3.加时水提醒水量大些，因为需要炖出牛肉汁以备后用 4.做好的“烂牛肉”可做多种美食的辅料~做面、做菜、烧、炖……

菜谱创建时间：2020-02-16 20:12:30