咖啡贝果

作者： simple-yue

喜欢一切的贝果，不管怎么吃都非常非常的爱，这个方子出自《日本专卖店的话题贝果》要想做好，仔细看完哟🥰🥰🥰

用料

• 高筋面粉300 克
• 三温糖13 克
• 鲜酵母6 克
• 水165 克
• 盐4 克
• 蜂蜜11克
• 即溶咖啡粉3 克
• 研磨咖啡3 克
• 黄油5克

咖啡贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油混合，混合拉出厚膜加入室温黄油打出图中八分膜（我用凯瑟琳的粉）

步骤 2

分割八十克成团，可以做六个

步骤 3

不用醒发，滚好最后一个拿第一个撖成片舌状

步骤 4

翻面，下面压薄

步骤 5

忘了拍，用燕麦贝果的图顶一下，

步骤 6

蹉长条，比手掌长一些，一头细一点，另一头用擀面杖压扁，包住接口，一定要捏紧，PS：后面有视频可看

步骤 7

擀成牛舌

步骤 8

卷成圆柱形

步骤 9

搓长条

步骤 10

这个是藤田千秋老师的手法，适合新手哈

步骤 11

粗头捏扁

步骤 12

口一定要捏紧

步骤 13

调整后用油纸垫一下，呆会煮的时候可以直接托纸放入水中

步骤 14

发到面团轻推很轻盈，按一下缓慢回弹就可以预热烤箱了，我是风炉220度预热

步骤 15

这是咖喱贝果，一千毫升水加50克糖水烧到冒白汽放入贝果，正面三十秒，反面十五，放入烤箱喷汽（没有蒸气可以省略）二秒，调回190度十分，180度十分，你想要的钻石纹就有了

步骤 16

千万别发酵过度，刚好的贝果煮出来很美

步骤 17

上面放上黄油饼干，可不加

步骤 18

出炉

步骤 19

很美对不对，夹三明冶很棒

步骤 20

裂纹出来了

步骤 21

吃不完分装冷冻，吃的时候复烤一样很香，希望大家喜欢

步骤 22

我用了三种粉，冲泡粉、意式咖啡机打的粉和单品研磨机的粉，为了突出风味，我有意式咖啡机和手冲咖啡研磨机，所以会方便些，没有的小伙伴买冲泡就可

步骤 23

第二种整形手法

步骤 24

接痕朝向上向自己一点

步骤 25

一定要捏紧

步骤 26

调整

咖啡贝果的小贴士

l、黄油饼干 无盐黄油130克 A砂糖130克 A低粉200克 A盐1克 A肉桂粉1克 将材料A先过筛备用 黄油室温软化后放入容器中用打蛋器打散加入砂糖混合至整体颜色偏白，加入A材料用刮刀快速按压，上手聚成团，在揉面台上铺一层保鲜膜，放入黄油团压扁在盖一层保护膜按压成一厘米厚度，放入冷藏中冻透，在切成方块使用。用不完的可放入冰箱冷冻，也可将黄油团放入保鲜袋中按压擀平。 2、虽然贝果对膜没有太大要求，但是面温还是要注意，控制在26度以内，打出八成模对口感上有很大影响． 第一次写方子，有什么漏洞大家多包函，有什么问题可私信

菜谱创建时间：2020-02-16 19:54:06