简便油条

作者： 民间米其林

疫情期间😷外头没有卖油条的，自己亲自试过几次，这个炸油条配方最简单易操作，头天晚上和面放冰箱，早上花个10分钟就齐活啦！ 下厨房服务器出问题，存的草稿丢了，这个配方重新写了一遍，差点崩溃放弃，请珍惜👩‍🍳

用料

• 高筋面粉 220克
• 即发酵母 3克
• 无铝泡打粉 3克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10克
• 35度温水 150克

简便油条的做法步骤

步骤 1

面粉+所有配料（除了玉米油，最后加），用温水（或用温牛奶代替）慢慢倒入面粉，拿根筷子搅成雪花絮面状，到葡萄状，最后用手和成光滑面团。

步骤 2

面团放进玻璃饭盒或其它容器，放入冰箱低温发酵一宿。

步骤 3

次日早上拿出，发酵好的面团不要多揉，直接拿手摁扁或擀面杖擀扁。大概长30宽*20*厚1公分左右。

步骤 4

用刀中间切断，每条宽10*厚1公分，拿1条摞在另一条上，再拿根筷子中间压一下。两个油条之间防粘用面粉，不要用油，否则炸制过程中有的会散。

步骤 5

形状如图:或短或长，粗壮型或苗条型都随意。

步骤 6

油温70-80度（冒小泡），用手拿一个油条两边扯长，油条中间部分，进油锅略微定型后再松手，蓬松前不要夹，用筷子🥢从侧面翻面即可。

步骤 7

家里锅都都不会太大，所以油条拉太长很容易炸制中途变形弯曲，自己家吃就无所谓啦

步骤 8

油条用吸油纸吸油，放上一会，趁热吃入口酥软松香，放到次日，口感依旧😋

简便油条的小贴士

本人不喜任何添加剂，实在没办法才加点，杠精的说无铝泡打粉对人体无害的，您随意。 1.油条方子的添加剂无非是 :小苏打，酵母，泡打粉（膨松剂），知道成份也就不纠结了，我手头的这个膨松剂里本身含有碳酸氢钠和酵母，小苏打的主要成份就是碳酸氢钠，所以就没必要再放小苏打了。本配方即发酵母也是放的少，放多了苦，口感也不好。 2.水温:温水化酵母，酵母适合的温度是4-40度，最佳温度是25-30度。可先用35度温水化开，我是图简单直接酵母直接掺面粉里了。 3.火候:大火容易炸的外焦内不熟，保险起见，我一直用的是小火，好吃的都要花功夫，耐心点😋 4.面和水的对比，本人平时都是按经验来配，新手的话，水和面粉的配比，包括配料多点少点都无所谓，最后和出来的面，都要发酵长大的，只要不要过稀，不影响定型炸制，问题都不大。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:33:21