Duangduang 香菇鲜肉包

作者： 正好玉见你

本人很喜欢吃面食，没事就在家捣鼓各种面点，这款香菇鲜肉包做出来很受家里人喜爱💕外面买的肉包吃起来总是有种不放心的感觉（可是又不喜欢其他馅的包子），那还在等什么呢🤔心动就快快行动吧！！！🎉🎉🎉（这个配方做出来26个大肉包，自己家吃肉放的实惠，其实做30个都没有问题啦🤣）

用料

• 面皮：
• 面粉 570克
• 酵母 5克
• 温水 275克
• 馅料：
• 猪后座肉 500克
• 生抽 2小勺
• 食盐 2小勺
• 生姜 4片
• 蒜杆（或小葱） 4根
• 干香菇（需泡发） 10个
• 玉米油 2汤勺
• 蚝油 1小勺
• 老抽 1小勺
• 山芋淀粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 150克

Duangduang 香菇鲜肉包的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入37°C左右的温水中，用筷子🥢充分搅拌直至无颗粒状完全融入温水中即可，静置1分钟。

步骤 2

盆中倒入面粉，将静置好的酵母水分次倒入面粉中（💁🏻‍♀️千万不要一次性加入，因为每种面粉的吸水性都不同），搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团。

步骤 3

这次将面团放入烤箱中进行第一次发酵（冬天室内发面伤不起，发不起来）。烤箱中放入一碗开水，把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层，关上烤箱，上下火，35°C～40°C，发酵90个分钟左右，直至面团发酵至原来的两倍大小。（中途要换2-3次热水，第一次换热水时可将纱布揭掉，盖湿纱布是为了防止面团发酵中表面会干裂！！！）

步骤 4

等待面团发酵的这段时间里我们可以来制作馅料：1⃣️将蒜白、生姜和香菇切末备用；2⃣️把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐（根据个人口味添加）、山芋淀粉倒入切好的猪肉中，水分3次加入肉馅，顺时针大力搅拌，直至清水被肉馅完全吸收再加下一次，搅拌至肉馅发黏起胶即可。

步骤 5

Dengdengdengdeng ……烤箱发酵从来不会让人失望。面团发酵至两倍大小，用手在中间戳👇个洞，不回缩就说明发酵好啦。（发酵好的面团撕开成蜂窝状！！！）

步骤 6

将揉面垫上撒上干面粉，把发酵好的面团取出排气，揉至面团光滑不粘手，用刀从面团中间切开，若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦！将面团平均分成26份，搓圆用手按成扁平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮（如果面粉有些粘黏，可以撒上些干面粉）。

步骤 7

放入适当肉馅，用🥢或🥄将肉馅压实，这样更方便捏褶子。褶子顺着一个方向慢慢捏，最后收口，包好的包子是不是很Q💕

步骤 8

将包好的包子进行二次发酵（二次发酵是为了让包子更加松软口感好，这个程序是不能忽略的）：我用了两种方法（烤箱➕蒸笼，可同时进行，这样能节省时间），将一份包子放入盛有60°C-70°C温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟，直至包子个头明显变大。

步骤 9

另一份包子放入烤箱中，和一发的步骤一样，先在烤箱中放一碗开水，将包子放入中间层，上下火，35°C-40°C，发酵20分钟，直至包子个头明显变大。

步骤 10

将二发好的包子开大火蒸20分钟左右，关火后等待5分钟再揭开盖子（👉如果蒸好就立刻揭开盖子包子冷热不均容易塌陷哦！！！）。

步骤 11

白白胖胖的大肉包出炉啦……

步骤 12

是不是Duangduang 的😋😋😋

Duangduang 香菇鲜肉包的小贴士

👆🏼敲黑板啦： 1⃣️肉馅一定不要用纯瘦肉，我用的是猪后座肉，有精有肥，又不会像五花肉那么肥； 2⃣️看看自己发酵的面团是否成功：可将食指沾上面粉，在面团中戳个洞，洞洞不塌陷不回缩或有轻微回缩就可以； 3⃣️肉馅中加水一定要分次加入，并且搅拌至完全吸收再倒入清水，加水是为了让肉馅更加细腻、多汁； 4⃣️蒸好的包子切记关火后不要立即揭开盖子，不然包子很容易塌陷，就不美观啦……

菜谱创建时间：2020-02-16 18:53:00