肥肠美好

作者： 多多熊

肥肠这厮，是一种让人爱憎分明的食物。爱的人很爱，恨的人很恨。但自诩为吃货的人，并不关心它的来历，只会觉得它是人间极品。说实话，虽然其原始状态长得猥琐，但上桌之后杀伤力不容人小觑：裹着酱油和香料，金黄发亮，一口下肚，口感肥厚绵韧，真是爱极了其中的美妙。 若是自己做，自然会处理得干净，吃起来也放心，就是清洗过程遭罪。但是为了吃这一口，就忍了吧。

用料

• 肥肠 1000克
• 洋葱 半个
• 猪脸肉 300克
• 青椒 1个
• 生姜 半块
• 大蒜 ji'bjiban5an
• 花椒、八角、桂皮、香叶 适量
• 蚝油 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 酸菜（可以不要） 少许

肥肠美好的做法步骤

步骤 1

一斤肥肠。看起来很多，其实洗完煮好也缩水的差不多了。

步骤 2

其他食材

步骤 3

猪脸肉、洋葱、青椒切丝，生姜切片，蒜瓣剥好。

步骤 4

喜欢吃酸菜的可以加酸菜，不喜欢的可以省略，或者像我拿黄白菜凑数。

步骤 5

肥肠清洗方法：准备一大碗面粉。肥肠先不要沾水，直接剪成一段段，方便翻出内壁的长度即可。然后放入面粉盆里开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就加点白醋，然后用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。多清几次内壁就洗好了。 反复操作几遍，看你心理洁癖程度。

步骤 6

锅中加入足量的水，还有料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、姜片、盐，将肥肠扔进去，冷水入锅开始煮。

步骤 7

大火烧开5分钟后转中小火煮30分钟，全程不要盖锅盖。然后关火焖10分钟。

步骤 8

由于洗肥肠洗掉了我半条命，煮完再也没力气炒了，切好扔进冰箱第二天继续做。

步骤 9

锅里放油烧热，中小火放入大蒜、姜片、洋葱丝翻炒。

步骤 10

放入肥肠，加一点料酒，大火爆炒。

步骤 11

看看，一斤肥肠也是少得可怜。

步骤 12

再放猪脸肉进来继续炒

步骤 13

放盐、蚝油、糖，一点点老抽接着炒。

步骤 14

再加一点水煮

步骤 15

放黄白菜，中火继续煮。

步骤 16

煮到差不多了，放青椒丝，如果有红椒也放点，喜欢吃辣的朋友可以加一勺郫县豆瓣酱。

步骤 17

尝尝味道合适就可以出锅啦~

步骤 18

现在餐馆的肥肠很多会加入土豆、笋，估计是为了显得份量多吧。。。但我觉得，还是不加那么多配菜的肥肠才好吃。

步骤 19

肥肠绵韧，猪脸肉脆爽 一口下肚 你就是世界上最幸福的人

菜谱创建时间：2020-02-16 17:17:34