古法蛋糕

作者： 陈情一曲

用料

• 蛋白 6个 带皮379g
• 低筋面粉 100克
• 油 56克
• 牛奶 81克
• 奶粉 4克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 14克
• 糖 66克
• 白醋 10余滴

古法蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加热至有油丝（无特殊要求油，无味道的油都可）

步骤 2

加入面粉和玉米淀粉，奶粉，20克糖，搅匀。无奶粉可不加，玉米淀粉不建议换其他淀粉，影响成品效果。

步骤 3

加牛奶

步骤 4

搅匀

步骤 5

加蛋黄，搅匀后

步骤 6

烤箱预热150度10分钟。开始打发蛋白，蛋白加白醋十几滴，加盐1克，打到如图，加剩余糖的三分之一

步骤 7

糖全部加入

步骤 8

打到直立筷子不到，或者翻转盆蛋清无流动

步骤 9

取三分之一蛋白，放入面糊，上下翻动，翻拌均匀

步骤 10

最后加入剩余蛋白，翻拌均匀，滴落的面糊痕迹不消失，倒入模具。用的八寸圆模，放油纸，防止脱模不好脱。

步骤 11

烤箱140度1小时，放下层，水浴加热发，水浴的水无特殊要求，冷水即可。水倒入下层烤盘，放入面糊的模具。

步骤 12

烤箱时间到了，取出来，揭开油纸散热。

古法蛋糕的小贴士

1：各家烤箱有各家烤箱的脾气，温度只是参考。 2:火大就开裂，前期可尝试低温烘烤，后期加温。 3:糖可以自己根据适应度改糖，我的糖已经很少了。 4：水浴不水浴没有很大关系，看自己喜好，水浴加热会使蛋糕湿润度增加，喜欢口感干的，可以撤掉水，无影响。 5:蛋白加入面糊一定动作温柔，免得消泡。 6:中途可开箱调整烤层，根据颜色判定。不会回缩！

菜谱创建时间：2020-02-16 17:17:04