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水合法奶香手撕吐司的做法

水合法奶香手撕吐司

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jy小厨娘手作
原版用的美丽老师的奶香手撕吐司,我把它换了个更适合我时间的法子,写出来备注以后可以用,加了淡奶油,所以牛奶少10克,后期干可以再加点,换了厨师机了,虽然揉面那个爽歪歪,但是夏天还是需要水合法配合冰袋,减少时间,保证面团温度不超28℃,配方做450克俩个

用料

水合法奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合法把除酵母,黄油以外的材料厨师机混合均匀无干粉放冰箱冷藏静置5小时以上,形成面筋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团撕小块加入鲜酵母一起入厨师揉出拓展阶段,下椰子油或者黄油再揉出膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三团整型不用松弛,第一次擀卷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷,可以擀长些,大约5-60长,入吐司盒发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵不到到6分满,冬天发得慢,烤箱温度高,开发酵功能打开门发酵,长帝烤箱180℃俩个一起烤42分钟,中途拿出来看底部状态,柏翠上火180℃下火230度25分钟看状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🍞很拉丝哦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快出膜组织也不错

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2020-02-16 16:04:15
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