麻薯球

作者： Arrrlene的健康私厨

想吃糯糯的小零食快来尝试吧！看了网上无数的方子，自己失败了一次，又从中发现了很关键的一些过程。第二次立马就成功了。😄

用料

• 牛奶 70克
• 白糖 20克
• 玉米油 14克
• 高筋粉 10克
• 木薯粉 65克
• 鸡蛋 40g左右
• 芝麻 适量

麻薯球的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋倒碗里打成均匀的蛋液，10g高筋粉过筛。

步骤 2

先把牛奶、白糖、玉米油一起小火，混合均匀，然后水温60度左右（牛奶边缘开始有小气泡）慢慢把10g高筋粉筛入。⚠️这里最主要水不能太沸腾，如果感觉即使是小火，也沸腾，温度很高，干脆就关火再筛高筋粉。我分析下来第一次失败就是因为高筋面粉糊了。第二次我干脆关火以后再筛入高粉，直到高粉完全搅拌均匀，有小面疙瘩也不行，必须均匀顺滑。然后再开火搅拌，仍然必须小火。

步骤 3

就这样开着小火，继续搅拌，除了画圈搅拌，中间也要时不时翻翻底，免得糊底。慢慢就发现面糊越来越粘稠。

步骤 4

搅到最后能成团状，我看到有的方子说这个接近于固体，但我不觉得像固体，它还是面糊，只是如图所示把面糊聚拢，能稳稳地成团，不去压它，就不会自己流动。

步骤 5

接着把木薯粉倒入，和上一步做好的面团一起揉，让木薯粉均匀融合，变成如上图所示明显更干一些的不粘手面团。这一步要揉挺久的，要有耐心。

步骤 6

接着开始加提前打好的鸡蛋液，切记不可一下子全部倒入，一开始可以先倒入20g蛋液，用刮刀边压边搅拌，一开始面团吸收蛋液有些慢，要有耐心，搅均匀后，剩下的蛋液一点一点加，不一定会把一整个鸡蛋用完的，每个木薯粉牌子的吸水性不一样。⚠️这一步又是关键，会影响成功与否，千万不能太稀，千万不能太稀！

步骤 7

我加了一些芝麻进去，不加也行。最后的状态如图，材料非常粘稠，不成团，但很难这样倒下来，需要几秒钟时间才能缓慢垂落。

步骤 8

装进裱花袋，口子开小一些，直径0.6cm。此时已经可以预热烤箱啦，上下火210度预热。

步骤 9

挤到烤盘上，一圈圈往上挤，大概挤成一个半圆形的样子，挤得越像半圆等会出来的效果越好看。⚠️ 图片上半张图显示是失败的，下半张图显示是成功的，可以发现细微的不同，失败的感觉挤出来的半圆形有些塌陷，成功的就是挤出来什么样就是什么样，几乎没有任何塌陷变形。我挤得不好看😝但是最后还是成功了，说明最主要还是上一步搅拌要做得好，哪怕稀了一丢丢也不行。

步骤 10

烤箱预热完成，上下210度10分钟⚠️在鼓得圆滚滚之前，不可开烤箱，开了就塌陷。如图所示，已经圆滚滚了，我要开一下，为什么呢？因为要盖锡纸啦，颜色要深了。😛最后转上下180度再烤5分钟，就完成了。

步骤 11

圆圆的，好开心🥳

步骤 12

辛辛苦苦做的，拿起来来个特写！

步骤 13

咬一口，满满的幸福感啊，软软糯糯，又有嚼劲！😄

麻薯球的小贴士

如果家里很多人吃，配方加倍即可！ 第二步和第六步最重要，仔细按过程，一定能得到可爱的麻薯团子！😄

菜谱创建时间：2020-02-16 15:43:22