简版回锅肉

作者： 海藻_hrpt

舅婆年轻时就随舅公工作的变迁从江西去了四川的自贡，然后又定居成都，印象中她是个很能干的主妇，20多年前她家的枕套和被套就都是她自己绣的，让我羡慕无比，并且她做甜点和各种美食更是信手拈来，这道菜就是她有一次回江西探亲时，做给我们吃的，那时，我还小，也是第一次见到花椒这种东西

用料

• 五花肉 150克（生重）
• 青蒜 150（生重）
• 豆瓣酱 半勺
• 豆鼓 4克
• 白酒（料酒） 适量（我放了2瓷勺）
• 红辣椒 半个
• 朝天椒 1个
• 姜 小块
• 花椒 若干
• 白开水 少量

简版回锅肉的做法步骤

步骤 1

先看下原料，层次分明的五花肉1小块

步骤 2

半个红辣椒（只为了菜好看点，有红有绿有食欲😂）一个朝天椒（喜辣的自行加量），青蒜洗净改刀（菜谱中150g的量是摘去了所有不能吃的部分，没清洗之前的重量）

步骤 3

豆鼓4g，需要切切碎用（我图中是还没拿去切之前），红油豆瓣半勺

步骤 4

起锅，放入五花肉、花椒、用刀拍过的姜块，加冷水没过肉块，放2勺白酒，开火，煮至八分熟左右，取出，

步骤 5

取出后，用冷水冲洗干净肉上的浮沫

步骤 6

之后，切成薄薄的肉片

步骤 7

热锅，加适量油，把肉片放进去小火煸炒，尽可能用锅铲把肉片在锅内拔下开，让每片肉都尽可能最大面积的接触到锅，随着肉片水份收干后会慢慢出油，锅内油也会增多

步骤 8

炒到肉片收缩后，把肉片盛出，多余的油也拿个容量装出来，（喜欢肉片焦香的，这一步可以延长肉片煎炒时间，小火🔥哦，别炒焦了）

步骤 9

锅内留点底油，中小火，先把蒜白部分放进去炒

步骤 10

炒到蒜白有点打蔫，倒入肉片一起翻炒

步骤 11

加入切碎的豆鼓，以及豆瓣酱

步骤 12

再加入少量开水，翻炒均匀，以免粘锅或糊底

步骤 13

把红椒丶尖椒丶蒜青一起倒锅里翻炒均匀，起锅前加点点白糖（就1g左右，抓点即可）待水份略干时尝下咸淡，觉得味淡的可加点盐（我从没加过），即可起锅盛盘

步骤 14

这道菜虽然除了豆鼓和豆瓣酱外，并没很多调味，也不怎么辣，但很下饭，很适合人口少或一个人有空时给自己加个下饭菜，喜辣的可以加多辣椒

菜谱创建时间：2020-02-16 15:08:52