戚风蛋糕记录

作者： 从芳从芳

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 15克蛋黄用
• 细砂糖 45克蛋白用
• 无味植物油 40克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 3滴
• 低筋面粉 95克

戚风蛋糕记录的做法步骤

步骤 1

戚风做了好多年了，尽管频率不高，经验也算有些了。但是每次做用的方子和呈现出来的状态还是多少有些不同，决定记录一下每次的方子，找出最喜欢的，最合适的！ 今天这个开始牛奶放多了，不得不多加了些面粉，实际面粉可能超过95了，出来的成品稍微有点开裂，其实也还挺不错的，口感很满意。 1,蛋白蛋黄分离，蛋白盆确认无油无水，挤几滴柠檬汁，没有也没关系啦 2,蛋黄加入油，牛奶，糖，手动打蛋器每次 打匀，筛入低筋粉，切拌至蛋黄糊细腻 4,烤箱预热，170度 3.蛋白打发起泡，加入三分之一糖，打至细腻加入第二次糖，打至有花纹加入第三次糖，最后到硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖尖 4,用刮刀分三分之一到蛋黄糊，切拌均匀，再整个倒入蛋白盆，同样切拌均匀 5. 到入八寸蛋糕模，震几下赶出起泡，我习惯用牙签在面糊上画圈圈，一样的用意 6,入烤箱，50左右。我的烤箱温度偏高，我每次都把温度，特别是上层调低一点，不容易开裂或者颜色过深！

菜谱创建时间：2020-02-16 15:01:27